Tarte rustique aux poires, ricotta et chocolat

Cette tarte rustique aux poires, ricotta et chocolat est un dessert gourmand et élégant, en toute simplicité. Il suffit d’étaler la pâte à tarte, d’ajouter la garniture en son centre et de rabattre les bords par-dessus. Rien de plus facile !

Lorsqu’il s’agit de tartes aux fruits, le combo poires-chocolat est toujours mon préféré et la tarte rustique (également appelée galette) la méthode la plus facile, rapide et gourmande que je connaisse. Si comme moi vous êtes amateurs d’une pâte à tarte à la fois souple et croustillante à souhait avec une petite touche sucrée, cette tarte rustique aux poires devrait vous plaire. Avec un équipement minimal et le tout sans effort ni compétence particulière en pâtisserie, vous réussirez vos tartes aux fruits à tous les coups pour le plus grand plaisir des gourmands autour de vous.

Mais alors, qu’est-ce qu’une tarte rustique ? Le principe est tout simple : il suffit ici d’étaler la pâte à tarte sur une plaque de cuisson, d’y étaler la garniture de votre choix en son centre en laissant une large marge tout autour, puis de replier les bords par-dessus. Plus de gaspillage de pâte et pas besoin de moule ; voici une recette que vous pouvez réaliser partout, même sur votre lieu de vacances (à condition d’avoir un four  à disposition bien sûr) !

Ingrédients pour une tarte rustique aux poires :

• Pâte à tarte pur beurre (maison !) – Toutes mes astuces pour la réussir sont expliquées ci-dessous.
• Ricotta – Optez de préférence pour de la ricotta au lait entier plutôt qu’au lait écrémé ; elle se tiendra mieux à la cuisson.
• Chocolat noir – J’utilise du chocolat noir pâtissier à 70% de cacao, mon préféré et il se marie merveilleusement avec les poires.
• Poires – Choisissez la variété que vous préférez mais prenez soin de sélectionner des poires encore fermes, qui se tiendront mieux à la cuisson.

Comment réaliser une tarte rustique ?

J’ai plusieurs recettes de tartes rustiques à vous proposer sur le blog : à la farine complète, au « butermilk » ou bien encore celle-ci, la classique. Toutes les recettes sont listées plus bas, mais lorsqu’il s’agit d’une tarte rustique rapide, la classique reste ma préférée. Facile et rapide à réaliser, elle fonctionne à tous les coups pour un résultat impeccable. Voici comment la réaliser :

1. Commencez par mélanger les ingrédients secs : farine, sucre et sel.
2. Ensuite, ajoutez le beurre froid coupé en dés et pressez du boût des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
3. Versez l’eau très froide en filet jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse et compacte. En fonction de la farine utilisée, il est possible que vous ayez besoin d’utiliser plus ou moins d’eau.
4. Laissez la pâte refroidir au frigo pendant minimum 1 heure. Cette étape est indispensable à la bonne tenue de la pâte et permettra un pliage plus aisé.
5. Étalez la pâte en un large disque, puis déposez la garniture en son centre, en veillant à laisser une large marge tout autour (ce sont les bords que l’on repliera ensuite).
6. Rabattez délicatement les bords de la pâte par-dessus les fruits, en pressant du bout des doigts pour souder lorsqu’elles s’entrelacent.
7. Badigeonnez d’oeuf battu, saupoudrez de sucre, d’amandes effilées, et voilà, votre tarte est prête à être enfournée.

Comment servir cette tarte rustique aux poires?

Chaude, tiède ou froide ? That is the question ! Eh bien c’est comme vous voulez. Cette tarte rustique aux poires, ricotta et chocolat est en effet aussi bonne encore chaude tout juste sortie du four (après quelques minutes toutefois, pour éviter de vous brûler la langue), tiède ou bien très froide.

Et que servir avec cette tarte rustique ? Pour ma part, je dirais qu’elle se suffit à elle-même. En effet, la ricotta apporte cette petite touche fraîche qui manque à beaucoup de tartes aux fruits et permet un excellent équilibre des saveurs et textures. Ceci étant, pour les gourmands, on peut aussi ajouter une boule de glace à la vanille et pourquoi pas un filet de sauce au chocolat encore chaude que l’on verse par-dessus. Yummy !

Si vous aimez les desserts aux poires :

• Tarte aux poires et à la crème de marrons (avec pâte sablée aux noisettes)
• Crumble croquant au chocolat, aux poires et aux noix de pecan
• Tartelettes amandines pommes-poires et cardamome
• Tarte tatin aux poires infusées au safran
• Poires au four à la cardamome et granola croustillant au quinoa
• Galettes individuelles poire-chocolat

Autres tartes rustiques aux fruits :

• Tarte rustique aux pommes et aux noisettes
• Tarte rustique aux poires, miel et romarin
• La tarte rustique aux pêches (avec une pâte au buttermilk)
• Tarte rustique aux abricots et à la lavande (avec une pâte complète)
• Tarte rustique aux cerises (avec une pâte classique pur beurre)

Tarte rustique aux poires, ricotta et chocolat

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 35 mins
• Temps Total: 1 heure 5 minutes
• Nb. de personnes: 6 pers. 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux

Cette tarte rustique aux poires, ricotta et chocolat est un dessert gourmand et élégant, en toute simplicité. Il suffit d’étaler la pâte à tarte, d’ajouter la garniture en son centre et de rabattre les bords par-dessus. Rien de plus facile !

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Ingrédients

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Pour la pâte :

• 190g de farine
• 3 cuil. à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 115g de beurre froid, coupé en dés
• 60 ml d’eau très froide (ou plus au besoin)

Pour la garniture :

• 2 poires, pelées, épépinées et coupées en deux
• 6–8 cuil. à soupe de ricotta
• 1–2 cuil. à soupe de sucre*
• 150g de chocolat noir à 70% de cacao
• 2–3 cuil. à soupe de lait

Pour dorer :

• 1 oeuf, battu
• 1 cuil. à soupe d’amandes effilées
• 2 cuil. à soupe de sucre

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Instructions

Pour la pâte :

1. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés et presser l’ensemble du bout des doigts de telle sorte à obtenir une pâte granuleuse. Ajouter l’eau froide petit à petit jusqu’à ce que l’ensemble forme une boule de pâte ferme et compacte.
2. Aplatir légèrement la boule de pâte en un disque épais, enveloper de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.
3. Sur une surface propre et légèrement farinée, étaler la pâte en un large disque de 30,5 cm. Si désiré, couper tout autour au couteau de telle sorte à avoir un disque régulier. Plier la pâte sur elle-même et transférer sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque allant au four.

Pour la garniture :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Couper le chocolat en morceaux, en gardant quelques morceaux pour plus tard. Faire fondre le chocolat et le lait au bain-marie ou au micro-ondes en remuant toutes les 20 secondes, jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et oncteuse. Répartir sur le fond de pâte à tarte en laissant une large marge de 5-7 cm tout autour.
3. Incorporer le sucre à la ricotta (sans trop mélanger) et répartir par-dessus la ganache au chocolat.
4. Couper les demi-poires en lamelles et les déposer en étoile sur la tarte, face bombée sur le dessus. Répartir les morceaux de chocolat restants par-dessus la ricotta entre les poires.
5. Replier les bords de la pâte par-dessus les fruits en pressant légèrement du bout des doigts lorsque les bords s’entrelaçent.

Pour dorer :

1. Badigeonner les bords repliés de la tarte d’oeuf battu, saupoudrer d’un peu de sucre et d’amandes effilées.
2. Enfourner pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir. Déguster tel quel ou avec un peu de glace à la vanille.

Notes

* Ajuster la quantité de sucre dans la ricotta au besoin en fonction de vos goûts personnels, en gardant en tête que la pâte est déjà sucrée et permet un contraste de saveurs très intéressant avec le côté amer du chocolat noir et de la ricotta.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tarte rustique aux poires, ricotta et chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !