Tarte rustique aux pommes et aux noisettes

La tarte rustique aux pommes et aux noisettes est une tarte toute simple réalisée avec une pâte aux noisettes absolument irrésistible. Servez tiède avec une boule de glace vanille pour une dose de gourmandise ultime.

On l’appelle tarte rustique, galette ou crostata, mais pour moi il s’agit encore et toujours de cette tarte incroyablement facile à réaliser avec un équipement minimal. Le type de tarte que l’ont peut faire même sur son lieu de vacances, sans moule à tarte, et qu’il est quasimment impossible de râter. Si l’apple pie américaine ne vous semble pas (encore) à portée de main, commencez par celle-ci et voyez comme c’est simple !

Alors après ma 106,465,863 recette de tarte rustique (oui j’adore !), me revoici avec une nouvelle version pour fêter l’arrivée prochaine de l’automne. Cette tarte rustique aux pommes et aux noisettes est le dessert que l’on a envie de déguster au coin du feu. Vous allez vous régaler !

Ingrédients principaux de la recette :

• Poudre de noisettes (noisettes en poudre / moulues). Vous en aurez besoin à la fois pour la pâte et pour la garniture. La poudre de noisette apporte une petite saveur rustique à l’ensemble. Si vous n’avez pas de poudre de noisette, vous pouvez la réaliser vous-même en broyant simplement les noisettes dans un petit robot mixeur ou un blender jusqu’à ceu qu’elles soient réduites en poudre.
• Pommes. Elles sont la star du dessert ici, naturellement. Choisissez des pommes qui se prêtent bien à la cuisson de préférence, bien que tout type de pommes peut fonctionner.
• Sirop d’érable. Il apporte des notes caramélisées et légèrement fumées à la tarte rustique qui vous transporte immédiatement dans les bois au beau milieu de l’automne (ou bien serait-ce dans un chalet au coin du feu ?).  À défaut de sirop d’érable, utilisez du miel, du sirop d’érable ou un peu de cassonnade.

Étapes pour réaliser une tarte rustique aux pommes et aux noisettes

1. Commencez par réaliser la pâte aux noisettes. Contrairement aux idées reçues, cette pâte est ultra facile à réaliser. Je l’utilise depuis des années (à la base dans ma tarte poires et crème de marrons) avec toujours le même succès. Il vous suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble et d’ajouter un peu d’eau pour aider le tout à s’agglomérer en une boule compacte et homogène.
2. Étape importante : le repos de la pâte au réfrigérateur. 1 heure suffit. Ensuite, abaisser la pâte en un large disque.
3. Étalez le mélange noisettes-oeufs-sirop d’érable au centre de la pâte, en laissant une large marge tout autour.
4. Disposez les lamelles de pommes par-dessus, à votre façon.
5. Repliez ensuite les bords de la pâte par-dessus les fruits en faisant chevaucher les bords si nécessaire. Badigeonnez les bords de jaune d’oeuf, les pommes de sirop d’érable, et voilà votre tarte est prête à être enfournée !

Puis-je utiliser une autre pâte ?

La réponse est oui, évidemment. Si vous n’avez pas de noisettes, utilisez simplement une autre pâte. Parmi mes préférées, retrouvez cette pâte nature, la pâte au buttermilk, ou bien encore la pâte à la farine complète. Une fois que votre pâte est prête, poursuivez simplement la recette en commençant par l’étape 2.

Variations autour de la recette

Maintenant que vous maîtrisez l’art de cette galette aux pommes et aux noisettes, amusez-vous à innover en remplaçant certains ingrédients pour créer différentes variations autour de la recette. Voici quelques idées pour vous donner un peu d’inspiration :

• Remplacez les pommes par des poires.
• Ou bien faîtes moitié pommes – moitié poires.
• Remplacez la poudre de noisettes pour la garniture par de la poudre d’amande (j’insiste, pour la garniture, pas pour la pâte).
• Saupoudrez de sucre blanc/brun ou de cassonnade en lieu et place du sirop d’érable.

Comment servir la tarte rustique aux pommes et aux noisettes ?

C’est ici un petit détail mais qui peut faire toute la différence. Je recommande ainsi de déguster cette tarte au pommes tiède, avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche sur le côté.

Avec des pommes, testez aussi…

• La Tarte Tatin
• Tarte aux pommes rustique (vegan, sans sucre)
• Crumble aux pommes très gourmand
• Cake aux pommes à la farine complète
• La recette de l’Apple Pie

Autres tartes rustiques à découvrir :

• Tarte rustique aux poires, ricotta et chocolat
• Galette rustique d’automne
• Galette de courge butternut au parmesan

Tarte rustique aux pommes et aux noisettes

• 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4 from 1 review
• Laisser un commentaire

Imprimer

Pin

• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Repos de la pâte: 1 hour
• Temps Total: 1 heure 30 minutes
• Nb. de personnes: 6-8 pers. 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux

La tarte rustique aux pommes et aux noisettes est une tarte toute simple réalisée avec une pâte aux noisettes absolument irrésistible.

Envoyez-moi cette recette par mail

En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.

Ingrédients

Scale 1x2x3x

Pour la pâte aux noisettes :

• 60g de poudre de noisettes (noisettes moulues)*
• 160g de farine
• 65g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 120g de beurre doux, coupé en dés et ramolli
• 2 to 3 cuil. à soupe d’eau

Pour la garniture :

• 4–6 pommes de taille moyenne, épépinées et coupées en lamelles (pelées ou non selon votre préférence)
• 2 jaunes d’oeufs
• 3 cuil. à soupe de poudre d’amande ou poudre de noisettes
• 2 cuil. à soupe de sirop d’érable

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Pour la pâte aux noisettes :

1. Mélanger ensemble la poudre de noisettes, la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre ramolli coupé en dés en faisant pression du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Verser l’eau petit à petit, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse, compacte et homogène. Envelopper la pâte de film alimentaire, en l’aplatissant un peu avec la paume de la main de telle sorte à former un disque de pâte épais et placer le tout au réfrigérateur pendant une heure.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Placer la pâte sur une large feuille de papier sulfurisé et l’étaler en un large disque de 28 cm de diamètre, en faisant pivoter régulièrement pour obtenir un cercle régulier**.

Pour la garniture :

1. Mélanger ensemble 3 cuillérées à soupe de poudre de noisette ou d’amande, un jaune d’oeuf et le sirop d’érable. Répartir cette garniture au centre du disque de pâte, en laissant une large marge tout autour.
2. Disposer les lamelles de pommes par-dessus, puis replier les bords de la pâte par-dessus les fruits, en les faisant chevaucher lorsque cela est nécessaire. Appuyer légèrement du bout des doigts pour souder les bords.
3. Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d’oeuf restant. Nettoyer le pinceau à pâtisserie à l’eau chaude et le réutiliser pour badigeonner les pommes de sirop d’érable***.
4. Enfourner la tarte rustique pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes cuites. Déguster tiède, avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche.

Notes

* Pour réaliser de la poudre de noisettes maison : placez 90g de noisettes entières dans un robot mixeur ou blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture fine et sableuse. Cela devrait vous donner 60g de poudre de noisettes. Si besoin, mixez davantage de noisettes pour obtenir un total de 60g de poudre.

** Conseils utiles. Si la pâte se réchauffe un peu trop une fois étalée, elle devient alors trop fragile et risque de s’effondrer lors du transfert dans le moule à tarte. Pour éviter cela, placez-la une fois étalée sur son papier cuisson au freezer pendant 5 minutes.

*** Penser à bien nettoyer le pinceau après utilisation du jaune d’oeuf pour dorer et avant de badigeonner les pommes de sirop d’érable. Rien de pire que de se retrouver avec des pommes enduites d’oeuf cuit par-dessus.

Automne, Desserts aux fruits, Hiver, Oléagineux, Pommes, Tartes, Thanksgiving

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tarte rustique aux pommes et aux noisettes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !