Tarte rustique aux tomates, chèvre et oignons caramélisés

Mêlant simplicité et élégance, cette tarte rustique aux tomates, chèvre et oignons caramélisés fera sensation pour un diner léger entre amis.

Cette tarte rustique, également appelée galette, est une version simplifiée de la tarte traditionnelle. Réalisée sur une plaque de cuisson plutôt que dans un moule à tarte, c’est une recette idéale pour les débutants en cuisine. Il suffit alors d’abaisser la pâte en un large disque, de la recouvrir de garniture (ici des légumes gorgés de soleil) et de replier les bords de la pâte par-dessus. Cette recette est inspirée de ma tarte tomates moutarde et ricotta mais dans une version qui cette fois allie saveurs douces et amères.

J’adore les tartes à la tomate et c’est le moment d’en profiter en cette fin d’été, maintenant que les tomates sont gorgées de soleil, sucrées à souhait et bien juteuses. Il y a quelques jours, en tombant devant une photo de tarte aux tomates en couverture d’un magazine de cuisine, une nouvelle idée m’est venue à l’esprit : y ajouter des oignons caramélisés au vinaigre balsamique. Je pensais réaliser la tarte pour moi-même, mais l’envie de vous la partager a été plus forte.

Les ingrédients de la tarte aux tomates

• De délicieux oignons caramélisés au vinaigre balsamique
• Des tomates coeur de boeuf + quelques tomates cerises
• Du chèvre frais
• Et bien sûr une pâte brisée… maison !

Des ingrédients basiques et faciles à trouver. J’ajoute à l’ensemble quelques gousses d’ail par-dessus avant d’enfourner, puis au moment de servir des feuilles de basilic frais. C’est tout simple.

Comment caraméliser les oignons ?

Ce qui rend cette tarte rustique aux tomates si spécial, c’est sans aucun doute les oignons caramélisés dans une réduction de vinaigre balsamique. Ils apportent alors une saveur aigre-douce à l’ensemble et contrastant avec le côté salé du chèvre.

Le choix des oignons est important pour la recette. Aux oignons jaunes et blancs, préférez les oignons rouges, qui sont ceux qui s’associent le mieux avec le vinaigre balsamique. À défaut, vous pouvez opter pour des échalotes, qui apporteront une saveur encore plus subtile à l’ensemble. Si vous utilisez ces dernières, pensez à adapter la quantité. Selon leur taille, il vous faudra probablement entre 4 et 6 petites échalotes.

Et maintenant, on caramélise les oignons, Il suffit dans un premier temps de faire revenir les oignons coupés en lamelles dans une poêle avec un peu d’huile d’olive (ou du beurre) jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et translucides.

Ajoutez alors le vinaigre balsamique, puis laissez cuire encore quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à réduction du vinaigre qui va peu à peu napper les oignons. Certains ajoutent un peu de sucre mais je trouve personnellement que ce n’est pas nécessaire.

Et maintenant, on assemble la tarte !

Sans surprise, c’est tout simple. Il vous suffit d’étaler la pâte en un large disque sur une surface légèrement farinée, comme vous feriez pour une tarte traditionnelle. Mais au lieu de foncer un moule à tarte avec la pâte, on la plie en quatre et on la transfert directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. On passe alors à la garniture que l’on ajoute par couches (le chèvre, les oignons, les tomates) en laissant une marge tout autour. N’oubliez pas de saler et poivrer.

On replie alors les bords de pâte par-dessus la garniture de manière très rustique et sans chichis, puis on dore avec de l’oeuf battu. Pour décorer, j’ai également saupoudré les bords de pâte d’un peu de sésame, mais cela est tout à fait optionnel.

Autres idées recettes avec des tomates :

• Polenta au chèvre, tomates cerises rôties et épinards
• Tomates farcies aux pois chiches, quinoa et tomates séchées (vegan, sans gluten)
• Tarte rustique à la moutarde, ricotta et tomates coeur de boeuf
• Soupe de tomates et poivrons rôtis (vegan)
• Tarte rustique aux tomates balsamique, prosciutto et figues fraîches
• Shakshuka (Oeufs pochés, tomates et feta)

Vous pouvez déguster cette tarte rustique aux tomates, chèvre et oignons caramélisés chaude ou tiède, avec un peu de salade sur le côté et un verre de vin. Bon appétit !

Tarte rustique aux tomates, chèvre et oignons caramélisés

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 40 mins
• Temps Total: 1 heure 10 minutes
• Nb. de personnes: 8 parts 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Végétarien

Mêlant simplicité et élégance, cette tarte rustique aux tomates, chèvre et oignons caramélisés fera sensation pour un diner léger entre amis.

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Ingrédients

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Pour la pâte :

• 240g de farine
• 1 pincée de sel
• 240g de beurre froid, coupé en dés
• 60–80 ml d’eau bien froide, approx.*
• 1 oeuf battu, pour dorer)
• Sesame, pour décorer (optionnel)

Pour la garniture :

• 2 tomates coeur de boeuf + quelques tomates cerises
• 1 oignon rouge, coupé en lamelles
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 1/2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 140g de chèvre frais
• 2 petites gousses d’ail, coupées en deux
• Sel et poivre du moulin
• Basillic frais, pour servir

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Instructions

1. Pour la pâte, mélanger la farine et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre coupé en dés en massant du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture fine et granuleuse. Ajouter l’eau froide, an ajustant la quantité au besoin, de telle sorte à former une boule compacte et lisse. Envelopper de film alimentaire, aplatir légèrement, puis placer au frais pendant 30 minutes minimum.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen, puis ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Baisser le feu et verser le vinaigre balsamique. Laisser mijoter jusqu’à ce que les oignons deviennent légèrement caramélisées, environ 2 minutes.
3. Pendant ce temps, placer les tomates coupées en rondelles dans une grande assiette avec un peu de gros sel pour laisser dégorger. Réserver.
4. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un large disque de 5 mm d’épaisseur. Transférer la pâte sur une plaque allant au four.
5. Répartir le chèvre frais sur la pâte, en laissant une marge de 5 à 7 cm tout autour. Ajouter les oignons caramélisés, puis recouvrir des rondelles de tomates et des quelques tomates cerises. Répartir l’ail par-dessus, saler et poivrer.
6. Replier les bords de la tarte par dessus la garniture. Presser légèrement avec les doigts pour souder les bords qui s’entrevauchent entre eux.
7. Badigeonner de l’oeuf battu, saupoudrer éventuellement de quelques graines de sésame (optionnel) puis enfourner à 190°C oendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée sur les bords et les tomates cuites.
8. Retirer la tarte du four et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter quelques feuilles de basilic et servir chaud ou tiède.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tarte rustique aux tomates, chèvre et oignons caramélisés, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !