Tarte suédoise aux Chanterelles
- Temps de préparation: 25 mins
- Temps de cuisson: 25 mins
- Temps Total: 50 minutes
- Nb. de personnes: 8 pers. 1x
- Catégorie: Plats salés
- Type de Cuisine: Suédois
- Diet: Vegetarian
La tarte aux chanterelles et au Västerbotten (« Västerbottenpaj med kantareller ») est un classique de la scène culinaire Suède. Réalisée avec un fromage suédois à pâte dure, le Västerbotten, et des chanterelles fraîches, cette tarte salée est traditionnellement servie lors de la fête des écrevisses.
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 180g de farine
- 1 pincée de sel
- 120g de beurre, coupé en morceaux
- 1 cuil. à soupe d’eau froide, ou plus si besoin
Pour la garniture :
- 400g de chanterelles fraîches, brossées et nettoyées
- 4 oignons de printemps, ciselés finement*
- 1 cuil. à soupe de persil, ciselé + extra pour servir
- 15g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- 4 oeufs
- 120 ml de crème liquide entière
- 150g de fromage Västerbotten râpé** (ou 100g de cheddar + 50g de parmesan)
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C et beurrer le fond et les parois d’un moule à tarte de 23-25 cm de diamètre.
- Mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte compacte et homogène. Ajuster la quantité d’eau si besoin. Envelopper la pâte de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 40 minutes.
- Étaler la pâte en un large dique et en foncer le moule à tarte. Piquer le fond et les bords avec une fourchette, puis placer au réfrigérateur de nouveau le temps de préparer la garniture.
- Frotter et nettoyer les chanterelles, en coupant les plus grosses d’entre elles si besoin. Sécher dans un torchon bien propre pour évacuer le surplus d’humidité (étape importante***). En réserver une poignée pour servir avec la tarte.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle placée sur feu moyen. Ajouter les oignons de printemps (ou le poireau*) et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter les champignons lavés et séchés puis faire sauter pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Enfin, ajouter le persil ciselé et mélanger. Réserver.
- Casser les oeufs dans un saladier et fouetter avec la crème liquide. Saler, poivrer.
- Répartir la moitié du fromage râpé dans le fond de la pâte à tarte, ajouter les champignons, couvrir du reste de fromage râpé et verser le mélange d’oeufs par-dessus.
- Enfourner pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée en surface. Servir chaud ou tiède, avec quelques chanterelles et du persil en extra pour décorer la tarte. Bon appétit !
Notes
* Les oignons de printemps peuvent être remplacés par le blanc d’un petit poireau, coupé en fines lamelles.
** Le Västerbotten est un fromage suédois qui est traditionnellement utilisé pour réaliser la tarte aux chanterelles. Ce fromage de vache à pâte dure et à l’aspect granuleux peut être remplacé par du cheddar ou du parmesan.
*** Il est important de bien sécher les champignons dans un torchon après les avoir nettoyés afin d’éviter qu’ils renferment un excès d’humidité et ne détrempent la pâte à la cuisson.
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