Tarte tatin au chèvre et oignons rouges

Réalisée avec des oignons caramélisés au vinaigre balsamique et du chèvre frais, cette tarte tatin aux saveurs sucrées-salées régalera bien des palais.

Quelques semaines après avoir partagé avec vous ma recette de tarte tatin aux pommes, me revoici avec une nouvelle version qui cette fois-ci se servira en entrée. Qu’elle soit réalisée en version sucrée ou en version salée, la tarte tatin peut intimider au premier abord, de peur de ne pas réussir à la retourner au moment de la servir. Mais une fois que vous connaissez la technique et dès lors que vous avez les bons ustensiles à disposition, vous voilà prêt pour devenir expert en la matière !

Utiliser la bonne poêle

J’ai réalisé diverses tartes tatin par le passé, utilisant des poêles ou moules à gâteaux différents, et parmi tous ceux que j’ai pu tester, la poêle en fonte est de loin ma préférée. En particulier ici pour cette version salée avec des oignons caramélisés, le fond épais évite que la chaleur ne monte trop vite et que les oignons ne collent alors à la poêle au moment de la caramélisation. J’utilise ici une poêle en fonte Cast Iron Iron Skillet de 25 cm de diamètre, mais vous pouvez également en utiliser une de 30 cm de diamètre à défaut. Et si vous n’avez pas encore de poêle en fonte, c’est le moment d’en commander une ; c’est un investissement à vie qui ne vous fera pas défaut.

Ingrédients et choix de la pâte

Pour en revenir à la recette, j’utilise ici des ingrédients de base qui associés ensemble créent une subtile combinaison qui fond en bouche. Les oignons, le chèvre frais et le vinaigre balsamique sont les stars de la recette, à laquelle s’ajoute bien sûr la pâte. Pour cette dernière, vous pouvez ou bien opter pour une pâte feuilletée comme j’ai choisi de le faire ici ou bien pour une pâte brisée, selon vos goûts personnels. La première sera plus riche en beurre et aérée tandis que la pâte brisée sera plus épaisse et dense.

Oignons caramélisés

Lorsque vous réalisez une tarte tatin, il est important de pouvoir se représenter quel sera le résultat une fois qu’elle sera retournée sur le plat de service. Cela aide à savoir comment disposer les ingrédients, ici en l’occurrence, les oignons. On commence par faire fondre le beurre dans la poêle, puis on y place alors les quartiers d’oignons en partant du centre en forme de fleur. Gardez-les bien compacts et gardez en mémoire qu’ils rétréciront lors de la cuisson et qu’il faudra les resserrer.

Laissez cuire ainsi disposés pendant 5 bonnes minutes, puis retournez-les délicatement dans la direction opposée jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et commencent à caraméliser, environ 5 minutes supplémentaires. À ce moment là, ajoutez le vinaigre balsamique et laisser mijoter, en secouant la poêle au besoin afin de s’assurer que les oignon ne collent pas au fond (dans une poêle en fonte, ils ne devraient pas coller). N’oubliez pas l’assaisonnement de sel et de poivre, ainsi que le romarin.

Chèvre frais ou non, telle est la question.

Une fois que vos oignons sont bien caramélisés, vous pouvez alors recouvrir de la pâte directement et enfourner, ou bien comme moi parsemer le chèvre frais par dessus les oignons avant de placer le disque de pâte par dessus. Je suis personnellement très adepte de ce mélange de textures et de saveurs sucrées-salées apporté par le combo chèvre et oignons caramélisés. Si toutefois vous n’êtes pas fan de chèvre cependant, la bonne nouvelle c’est que vous pouvez parfaitement vous en passer.

Et maintenant, c’est l’heure du show ! On commence par couvrir de la pâte feuilletée ou brisée, en faisant quelques incisions pour laisser l’air s’échapper au moment de la cuisson, et on enfourne le tout jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée, indication qu’elle est cuite. À la sortie du four, laissez reposer dans le plat quelques minutes, puis à l’aide de maniques, inverser la poêle sur un plat à service en y allant avec assurance. Et voilà c’est prêt. Servez chaud ou tiède, avec un peu de mâche.

Tarte tatin au chèvre et oignons rouges

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 40 mins
• Nb. de personnes: 6 pers. 1x
• Catégorie: Végéetarien

Réalisée avec des oignons caramélisées au vinaigre balsamique et du chèvre frais, cette tarte tatin aux saveurs sucrées-salées régalera bien des palais.

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Ingrédients

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• 3 oignons rouges, pelés et coupés en quartiers
• 50g de beurre doux
• 2 cuil. à soupe de miel
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 petit brun de romarin
• 200g de chèvre frais, coupé en tranches
• Sel et poivre du moulin
• 1 pâte feuilletée toute prête

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte épaisse de 23 cm de diamètre. Ajouter les oignons et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et cuire encore 5 minutes, en secouant la poêle de temps à autre (ne pas remuer avec une spatule). Disposer les oignons de telle sorte qu’ils forment un joli dessin, en gardant en mémoire que la tarte sera inversée. Ajouter le brin de thym, saler et poivrer.
4. Disposer les tranches de chèvre par dessus et retirer du feu.
5. Étaler la pâte feuilletée en un disque légèrement plus grand que la poêle, puis recouvrir la poêle du disque de pâte en rabattant bien les brods à l’intérieur du moule. Faire deux petites incisions au couteau sur le dessus de la pâte.
6. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait bien doré et levé. À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes à température ambiante, puis couvrir avec une assiette plus grande et inverser la poêle délicatement. Servir chaud, avec de la salade verte.

Notes

NOTE : Si vous n’avez pas de poêle en fonte, cuire les oignons dans une poêle anti-adhésive puis transférer dans un moule à gâteau préalablement beurré. Ajouter le chèvre, couvrir de la pâte feuilletée et enfourner comme expliqué dans l’étape 6.

Accompagnements, Automne, Familial, Fromage, Hiver, Noël, Quiches & pizzas, Végétarien

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tarte tatin au chèvre et oignons rouges, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Acheter la recette

Voici quelques ustensiles utilisés pour cette recette :

Premium Cutting Board Set | Four Star Santoku Knife | Lodge Cast Iron Skillet | Staub Olivewood Cook’s Spoon

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