Tarte tatin aux aubergines au miso

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 sur 7 revues

Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 30 mins
Temps Total: 1 heure
Nb. de personnes: 8 pers. 1x
Catégorie: Plats salés
Diet: Vegetarian

À la croisée d’inspirations culinaires asiatiques et française, cette tarte tatin aux aubergines au miso est un plat subtile, original et absolument délicieux.

Ingrédients

Scale

1 pâte feuilletée (ou une pâte brisée)*
2 petites aubergines, coupées en rondelles de 1 cm d’épaisseur
4 petites échalottes, coupées en deux
80 ml de vinaigre de riz
70g de miso blanc (shiro miso)
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de gingembre frais, râpé**
2 petits oignons de printemps, émincés
Sésame noir et/ou blond, légèrement grillé

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Placer les rondelles d’aubergines et les demi échalotes sur une sur la plaque de cuisson, et badigeonner d’huile de sésame à l’aide d’un petit pinceau. Enfourner pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, mélanger ensemble le vinaigre de riz, le miso, le miel et le gingembre frais râpé dans une petite casserole. Porter à ébullition sur feu vif et laisser mijoter encore 5 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Retirer la casserole du feu.
Retirer les aubergines du four et répartir les trois quarts du mélange de miso par-dessus (en conservant le quart restant pour plus tard). Enfourner encore 3 minutes en mode grill pour caraméliser légèrement.
Baisser la température du four à 180°C et beurrer un moule à tarte en pyrex ou céramique de 30 cm de diamètre.
Disposer les aurbegines dans le fond du plat à tarte, côté miso vers le fond du moule. Ajouter les échalotes pour combler les espaces vides, puis verser le quart de miso restant par-dessus.
Étaler la pâte en un disque légèrement plus large que le moule, puis prélevez-la par-dessus les aubergines, en repliant les bords dans le fond du moule. Réaliser quelques petites incisions au couteau dans la pâte pour laisser l’air s’échapper pendant la cuisson.
Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit très légèrement dorée. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes sur le plan de travail. Ensuite, couvrir le plat à tarte d’une assiette de la même dimension ou plus grande et inverser la tarte tatin en un geste assuré. Garnir de quelques oignons de printemps, parsemer de sésame grillé noir ou blond (ou les deux), et déguster.

Notes

* Pour réaliser une pâte brisée maison, il vous faut 100g de beurre doux coupé en dés, 200g de farine, une pincée de sel et 5 cuillères à soupe d’eau froide. Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse et former une boule de pâte lisse et ferme. L’étaler ensuite en un large disque de 5 cm plus large que le plat à tarte.