Tarte tatin aux panais, carottes et échalotes

La tarte tatin aux panais, carottes et échalotes est un plat audacieux et tout en élégance qui fait honneur aux légumes d’hiver. On y retrouve des saveurs douces et réconfortantes, une subtile réduction de vinaigre balsamique et une pointe de fraîcheur apportée par le thym frais. Un régal !

On connaît tous la classique tarte tatin aux pommes – un dessert que l’on ne présente plus. Mais connaîssez-vous la tarte tatin en version salée ? Subtile et élégante avec des notes caramélisées, elle permet de changer des quiches et tartes salées classiques. Elle est aussi bien plus facile à réaliser et à assembler qu’il n’y paraît, alors faîte fi de vos idées reçues et lancez-vous sans plus attendre !

Après le succès de ma tarte tatin aux oignons caramélisés et au chèvre frais, me revoici donc avec une nouvelle version salée de la tarte tatin qui devrait vous plaire tout autant. Cette fois-ci, panais, carottes et échalottes sont les stars de la recette. On y ajoute un peu de feta, du thym frais, et voici un plat réconfortant et divinement bon qui plaira à tous.

Les ingrédients de la recette :

• Des légumes racines. J’ai ici utilisé panais, carottes et échalotes, dont les saveurs douces, subtiles et plus ou moins prononcées s’équilibrent parfaitement.
• De la feta. Elle apporte un petit côté salé qui tranche avec la douceur des légumes caramélisées. À défaut de feta, vous pouvez utiliser du chèvre frais. Et pour ceux qui préfèrent des saveurs plus discrètes, optez pour de la ricotta à la place.
• Du vinaigre balsamique. La réduction de vinaigre balsamique apporte des notes aigres-douces et légèrement caramélisées à la tarte tatin aux panais.
• Du thym. Optez de préférence pour du thym frais à parsemer par-dessus la tarte tatin en vue d’apporter une note de fraîcheur. À défaut, le romarin et même le basilic frais pourraient aussi parfaitement faire l’affaire.
• Une pâte feuilletée ou une pâte brisée. Les deux options sont ici possibles ; à vous d’opter pour celle qui vous plaît le plus !

Comment caraméliser les légumes ?

Pour commencer, assurez-vous d’utiliser des légumes de taille moyenne et équivalentes, en particulier pour les panais et les carottes. Pelez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Si toutefois certains sont un peu plus grands et larges, coupez-les de nouveau. Selon leur taille, les échalotes peuvent être coupées en deux ou en quarts.

Ensuite, le processus de caramélisation des légumes s’effectue en deux partie. Commencez par la réduction de vinaigre balsamique sur le feu, qui aide à attendrir les légumes tout en apportant des notes caramélisées à l’ensemble. Dans un deuxième temps, la caramélisation s’effectue dans le four, tandis que les légumes poursuivent leur cuisson entre le plat et la pâte qui les recouvre.

Pâte feuilletée versus pâte brisée

Comme je le disais il y a un instant, vous pouvez aussi bien utiliser une pâte feuilletée qu’une pâte brisée pour réaliser cette tarte tatin aux panais. Dans le premier cas, attendez-vous à une texture éfeuillée, aérée et croustillante. En cas d’utilisation d’une pâte brisée en revanche, vous obtiendrez une texture plus dense et croquante. Si la pâte feuilletée prête à l’emploi fonctionne très bien, préférez une pâte brisée maison pour un résultat optimal.

Conseils utiles pour la cuisson :

1. Commencezpar disposer les légumes joliment dans le fond du plat, face vers le bas, en gardant à l’esprit le rendu visuel une fois la tarte inversée. Versez la réduction de vinaigre balsamique par-dessus et couvrez de la pâte, en ramenant les bords à l’intérieur du plat.
2. Réalisez une ou deux entailles dans la pâte au couteau afin de laisser l’air s’échapper lors de la cuisson.
3. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que le caramel brûnisse et commence à bouillonner, tandis que la pâte est légèrement dorée.

Comment inverser ma tarte tatin ?

Le moment où l’on doit inverser la tarte tatin et le présenter dans un joli plat de service est toujours le moment que les gens redoutent le plus. Rassurez-vous toutefois, c’est bien plus facile qu’il n’y paraît. Si vous êtes débutant, je vous recommande d’utiliser un plat anti-adhérant (de type plat en céramique) qui évitera à vos légumes caramélisés de coller au fond. Lorsque la tarte est cuite, laissez-la refroidir dans le plat 5 minutes, puis placez une large assiette ou un plat de service par-dessus et inversez le tout en une seule fois. Et voilà !

Que faire si mes légumes collent au fond du plat ? Selon la caramélisation plus ou moins avancée des légumes et/ou le type de plat utilisé, il se peut que certains légumes restent accrochés au fond du plat au moment de démouler. Ne paniquez pas et décollez-les délicatement à l’aide d’une spatule avant de les ajouter aux endroits manquants, face vers le haut comme pour les autres légumes. Parsemez un peu de feta émiettée en extra, garnissez de thym frais, et voilà, ni vu ni connu !

Autres recettes avec des légumes racines :

• Légumes racines rôtis à l’érable et purée de panais
• Légumes racines rôtis au four à la feta et au miel
• Soupe de panais, celeri rave et son granola salé
• Crumble de chou-fleur et panais aux noisettes

Une petite tarte tatin en dessert ?

• La Tarte Tatin aux pommes
• Tarte tatin de poires au safran

Tarte tatin aux panais, carottes et échalotes

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 heure
• Nb. de personnes: 6 pers. 1x
• Catégorie: Quiches et pizzas
• Type de Cuisine: Français
• Diet: Vegetarian

La tarte tatin aux panais, carottes et échalotes est un plat audacieux et tout en élégance qui fait honneur aux légumes d’hiver.

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Ingrédients

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• 1 pâte feuilletée prête à l’emploi (ou une pâte brisée) *
• 3 panais, coupés en deux dans le sens de la longueur
• 2 carottes, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 4–6 échalotes (selon la taille), coupées en deux
• 50g de beurre doux
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 100g de feta, émiettée
• 1 cuil. à soupe de thym frais (+ extra pour servir)
• Sel et poivre du moulin

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un plat à tarte de 30 cm de diamètre. Réserver.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle placée sur feu moyen-vif. Lorsque le beurre est fondu, y ajouter les échalotes et les faire dorer pendant 5 minutes, en remuant délicatement de temps à autre.
3. Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique, et cuire encore 5 minutes, en remuant la poêle régulièrement pour éviter que les échalotes n’accrochent au fond. Saler, poivrer.
4. Disposer les panais et les carottes dans le fond du plat à tarte, face vers le bas, de telle sorte qu’ils créent un joli visuel au moment d’inverser la tarte tatin. Ajouter les échalotes caramélisées par-dessus en essayant de combler les trous, puis verser la réduction balsamique par-dessus la tarte.
5. Répartir la feta émiettée par-dessus les légumes et parsemer de thym frais.
6. Recouvrir les légumes du disque de pâte en rabattant bien les bords à l’intérieur du moule. Faire 4 petites incises avec la pointe d’une lame de couteau sur le dessus de la pâte.
7. Enfourner pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laisser reposer 5 minutes dans le moule à la sortie du four avant d’inverser la tarte sur un plat de service. Ajouter un tour de poivre du moulin et servir chaud avec un peu de laitue.

Notes

* Pour réaliser une pâte brisée maison, il vous faut 100g de beurre doux coupé en dés, 200g de farine, une pincée de sel et 5 cuillères à soupe d’eau froide. Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse et former une boule de pâte lisse et ferme. L’étaler ensuite en un large disque de 5 cm plus large que le plat à tarte.

Accompagnements, Automne, Familial, Hiver, Noël, Pâques, Quiches & pizzas, Thanksgiving, Végétarien

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tarte tatin aux panais, carottes et échalotes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Cette recette a originallement été réalisée pour mon partenaire Peugeot Saveurs.