Tarte Tatin de poires au safran

On revisite la tarte tatin pour une version sophistiquée avec des poires et une pointe de safran. Un dessert tout en douceur à apprécier avec un peu de crème fouettée.

2018 commence en beauté avec du safran pour rester dans l’esprit des fêtes de fin d’année. Comme vous le savez, le safran est une épice onéreuse, probablement la plus onéreuse qui soit, que l’on utilise assez rarement en cuisine et souvent en très petites quantité puisque son pouvoir aromatique est très élevé (de 0,5g à 1g suffisent selon les recettes). Souvent utilisé en salé dans la cuisine indienne, on le retrouve moins souvent en version sucrée. En Suède toutefois, le safran est souvent utilisé dans les pâtisseries (notamment au moment de Noël).

Justement, aujourd’hui c’est en version sucrée que je vous le propose, dans une tarte tatin plus précisemment. Vous connaissez tous la tarte tatin traditionnelle avec des pommes caramélisées sous une pâte inversée. Eh bien cette fois-ci, je vous propose un petit twist : on remplace les pommes par des poires, puis on ajoute une pointe de safran qui donnera alors une jolie couleur orangée au dessert.

Quelques exemples de desserts au safran que vous aimerez aussi :

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Cette recette de tatin aux poires et au safran, je l’ai découverte il y a quelques années sur le blog de Et pourquoi pas Coline et m’en suis largement inspirée aujourd’hui. C’est depuis devenu un de mes desserts d’hiver préférés et je l’ai d’ailleurs préparé de nombreuses fois, si bien que je suis aujourd’hui parfaitement en mesure de vous guider pour la réaliser en toute confiance. Réaliser une tarte tatin peut paraître intimidant et un tant soit peu technique à première vue, or c’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. Et que vous la choisissiez en version classique ou aux poires comme ici, le principe est le même.

La différence majeure avec la version de Coline, c’est que je réalise ici une pâte brisée maison – une bonne vieille habitude que j’ai gardée de la Suède où il était impossible d’en trouver toutes prêtes. Je me souviens encore de mon prof de maths au lycée (je n’aurais jamais pensé parler de lui dans mon blog un jour… s’il savait !) qui nous expliquait de temps à autre que rien ne valait une bonne pâte à tarte maison : une technique somme toute relativement simple pour une saveur absolument imbattable. C’est sans doute ce dont je me souviens le plus de ce cours de maths, haha ! Quoi qu’il en soit, une chose est sûre : mon prof de maths avait raison. En version salée ou sucrée, rien ne vaut une pâte à tarte maison.

Notez qu’une tarte tatin peut être réalisée soit avec une pâte brisée soit avec une pâte feuilletée. Il est donc important de préciser ici que mon commentaire ci-dessus vaut pour une pâte brisée mais pas pour une pâte feuilletée qui est beaucoup plus technique et que je ne recommanderais pas nécessairement de faire vous même si vous êtes débutants, à moins d’en avoir vraiment envie et d’avoir du temps devant soi. Pour ce qui est du résultat final, tout est question de goût. Personnellement, je préfère la pâte brisée pour une tarte tatin, qui lui donne un côté un peu plus rustique. De manière générale, la pâte feuilletée a quant-à elle une texture plus légère et croustillante qui tend à renforcer la douceur du dessert.

La tarte tatin aux poires et au safran constitue un dessert pas trop sucré en bouche en comparaison avec la tarte tatin traditionnelle aux pommes. Ceci est dû en partie à l’utilisation du safran. Alors si vous n’êtes pas trop bec sucré et que vous préférez toujours les desserts aux fruits par rapport aux desserts au chocolat, cette recette est certainement faîte pour vous. Par ailleurs, c’est bientôt l’Épiphanie et cette tarte tatin pourrait s’avérer être une bonne alternative à la galette des rois ou à la couronne briochée à la crème amandine.

Tarte Tatin de poires au safran

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 40 mins
• Temps Total: 1 hour 10 mins
• Nb. de personnes: 6 pers. 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Recettes françaises

On revisite la tarte tatin pour une version sophistiquée avec des poires et une pointe de safran. Un dessert tout en douceur à apprécier avec un peu de crème fouettée.

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Ingrédients

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Pour la pâte brisée :

• 125g de beurre non salé, coupé en dés
• 300g de farine
• 1 oeuf
• 1–2 cuil. à soupe d’eau

Pour la garniture :

• 3–4 poires, pelées, épépinées et coupées en quarts
• 100g de sucre
• 50 g de beurre, coupé en dés
• 1g de safran
• 1 poignée de pistaches, concassées

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et foncer un moule de 25-26 cm de diamètre aux bords détachables avec du papier sulfurisé. Recouvrir l’extérieur du moule avec de l’aluminium.
2. Pour la pâte : couper le beurre en dés et mixer rapidement avec la farine, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Ajouter l’oeuf et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter un peu d’eau au besoin (la pâte doit être ferme et élastique, mais en aucun cas collante). Enveloper de papier sulfurisé et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
3. Peler, épépiner et couper les poires en quarts. Les déposer dans le moule, la partie bombée touchant le fond du moule.
4. Faire chauffer le sucre dans une casserole à fond épais placée sur feu doux, sans remuer. Lorsque le sucre commence à se caraméliser, retirer du feu et verser sur les poires. Parsemer de beurre coupé en dés et répartir le safran par dessus.
5. Retirer la pâte du réfrigérateur et l’étaler en un cercle plus large que celui du moule (d’un diamètre de 5 à 6 cm de diamètre plus grand que celui du moule). Déposer le cercle de pâte par dessus les poires, en laissant les bords retomber entre les poires et les parois du moule. Réaliser quelques entailles au couteau pour laisser l’air s’échapper.
6. Enfourner pendant 40 à 45 minutes. La pâte doit être bien dorée. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de retourner la tarte tatin sur un plat de service.
7. Toaster les éclats de pistaches quelques instants à la poêle sans cesser de remuer, et dès qu’ils commencent à dorer, les retirer du feu et parsemer par dessus la tarte. Servir avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée.

Automne, Desserts aux fruits, Hiver, Noël, Poires, Tartes

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