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Pear-Apple Frangipane Tartlets with Cardamom

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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 20 mins
  • Temps Total: 50 mins
  • Nb. de personnes: 6-8 pers. 1x
  • Catégorie: Tartes et gâteaux
  • Type de Cuisine: Recettes suédoises

Poires et pommes forment un duo parfait, sur un lit de crème d’amande légèrement parfumée à la cardamome. Un joli dessert automnal qui s’apprécie également tout au long de l’année.

Ingrédients

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Pour la pâte :

  • 300g de farine
  • 125g de beurre mou, coupé en dés
  • 1 gros oeuf

Pour la garniture :

  • 125g d’amandes
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace
  • 3 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à soupe de crème liquide
  • 1 gousse de vanille (graines)
  • 1 cuil. à café de cardamome fraîchement moulue

Pour les fruits :

  • 3 pommes, pelées, épépinées et coupées en lamelles fines
  • 3 poires, pelées, épépinées et coupées en lamelles fines
  • 1 cuil. à soupe d’eau
  • 1 cuil. à soupe de miel

Instructions

  1. Pour la pâte : verser la farine dans un grand saladier. Y ajouter le beurre mou et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Ajouter l’oeuf puis bien mélanger et former une boule de pâte homogène.
  2. Étaler la pâte et découper des cercles d’environ 10 cm de diamètre. Foncer les moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés.
  3. Pour la crème amandine : dans un robot mixeur ou un blender, mixer les amandes avec le sucre glace, le sucre granulé et la crème. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Incorporer les graines de la gousses de vanille et la cardamome fraîche. Bien mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une consistence homogène puis répartir dans le fond des moules à tartelette.
  4. Pour les fruits : Déposer les pommes et les poires sur les tartelettes en alternant.
  5. Mélanger l’eau et le miel ensemble dans un petit bol, puis badigeonner les fruits de ce mélange à l’aide d’un petit pinceau.
  6. Enfourner à mi hauteur à 200°C pendant 20-25 minutes, en surveillant la cuisson de temps à autre. Servir accompagné d’un coulis de fruits rouges (idéalement de groseilles) ou bien de crème fouettée à la vanille.

Notes

Pour le coulis de fruits rouges, se réferrer à la recette suivante et remplacer les framboises par des groseilles : http://www.delscookingtwist.com/fr/2015/04/15/white-chocolate-cake-with-raspberry-coulis/

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https://www.delscookingtwist.com/fr/tartelettes-amandines-pommes-poires-a-la-cardamome/