Tartes fines au Saint Marcelin, pleurotes, brocoli et vinaigrette tiède aux noix
- Temps de cuisson: 15 mins
- Temps Total: 15 mins
- Nb. de personnes: 4 pers 1x
- Catégorie: Plats salés
- Type de Cuisine: Végétarien
De ravissantes tartes fines qui fondent merveilleusement en bouche et sauront séduire vos convives ou bien votre amoureux(se), comme ce fut le cas pour moi.
Ingrédients
Scale
- 1 petit brocoli
- 500g de pleurotes
- 2 échalotes, épluchées et ciselées finement
- 20 cl de vin blanc
- 15 cl de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix
- Beurre demi sel
- Sel & poivre
- 1 paquet de feuilles filo
- 1 beau Saint Marcelin
- 50g de noix
Instructions
- Dégager de grosses têtes de brocoli puis en découper de touts petits bouquets individuels. Faire cuire à l’anglaise, c’est à dire dans une eau bouillante bien salée, puis les débarrasser dans une eau glacée une fois les légumes encore croquants, afin de préserver leur couleur. Égoutter et réserver au frais.
- Passer rapidement les pleurotes sous l’eau pour les nettoyer et les sécher avec du papier absorbant.
- Puis faire suer les échalotes avec une belle noix de beurre. Ajouter le vin blanc puis laisser réduire aux deux tiers. Rajouter le vinaigre balsamique et faire de même. Terminer hors du feu en incorporant au fouet petit à petit une cuillère à café d’huile de noix et 20g de beurre en petits morceaux (c’est ce qu’on appelle monter au beurre). Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre, puis laisser tiédir.
- Pour les tartes fines, préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, réaliser un feuilletage avec les feuilles de filo pour les fonds de tarte. Pour cela, badigeonner une feuille de filo de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Renouveler l’opération sept fois en empilant les feuilles et terminer encore avec du beurre. Détailler ensuite des cercles à l’aide d’un emporte pièce.
- Placer les fonds de tarte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y émietter le Saint Marcelin. Enfourner pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire revenir les pleurotes dans une poêle avec une belle noix de beurre moussant pendant quelques minutes. Saler, poivrer puis ajouter les mini bouquets de brocoli.
- Pour le dressage, déposer une fine couche d’échalote (de la sauce tiède aux noix) sur chaque petite tarte, puis disposer joliement les noix, les pleurotes et les mini bouquets de brocolis. Recouvrir de sauce tiède aux noix et enfourner quelques minutes avant de servir.
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