Toasts de pain d’épices, poires et gorgonzola

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 1 hour
Temps de cuisson: 45 mins
Temps Total: 1 hour 45 mins
Nb. de personnes: 10-12 pers. 1x
Catégorie: Apéritif
Type de Cuisine: Francais

Pour un apéritif festif et original, osez les toasts de pain d’épices avec des poires infusées au sirop de poivre du Timut et du bleu. Le tout fait maison évidemment !

Ingrédients

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Pour le pain d’épices* :

100 ml de lait
50 ml) de café fort*
2 clous de girofle
90g de beurre
80g de sucre vergeoise, brun ou blond**
180g de miel
1 œuf
75g de farine
75g de farine de seigle ou farine complète
1 pincée de sel
2 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 cuil. à café de cannelle moulue
½ cuil. à café de gingembre moulu

Pour les poires :

2 petites poires, pelées, épépinées et coupées en dés
1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur
1/2 cuil. à café de poivre noir fraîchement moulu**
1 clou de girofle
50g de sucre roux

Autres ingrédients :

150g de Gorgonzola ou autre bleu au choix
Miel
Romarin frais

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Instructions

Pour le pain d’épices :

Faire chauffer le lait avec le café. Lorsque le mélange est chaud mais pas bouillonnant, y faire infuser les clous de girofle. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre ensemble le beurre, le sucre et le miel. Laisser tiédir pendant 2 minutes, puis ajouter l’oeuf en mélangeant vivement pour éviter qu’il ne cuise.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate de soude et les épices.
Incorporer le mélange beurre-miel au mélange de farine, puis verser le mélange lait-café petit à petit en mélangeant bien.
Placer au réfrigérateur et laisser reposer pedant 1 heure.
Préchauffer le four à 170°C et beurrer un moule à cake de 24 x 10 cm.
Lorsque la pâte a bien reposé, enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

Pour les poires :

Placer le sucre, le poivre fraîchement moulu**, le clou de girofle et la vanille dans une casserole. Ajouter deux cuillères à soupe d’eau et porter à ébullition. Éteindre le feu, ajouter les graines de la gousse de vanille et laisser infuser pendant 30 minutes, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.

Pour assembler les toasts :

Couper le pain d’épices bien refroidi en tranches.
Y déposer une cuillère à soupe de poires au sirop de poivre et un peu de Gorgonzola. Pour la petite touche finale, ajouter un peu de miel, du romarin frais et un tour de poivre du moulin.

Notes

* Alternativement, opter pour ce pain d’épices, à la texture un peu plus dense et moins sucré en bouche, qui ira également très bien pour ces toasts apéritifs : http://www.delscookingtwist.com/fr/2017/01/20/french-spice-cake-pain-depices/

** Opter pour un poivre noir très parfumé, comme le poivre du Timut par exemple.