Tomates farcies aux pois chiches, quinoa et tomates séchées (vegan, sans gluten)

Délicieuses tomates farcies en version vegan, avec des pois chiches, du quinoa et des tomates séchées. Le résultat ? Des tomates juteuses, une farce aux saveurs méditerranéennes et un plat à la fois sain, nourrissant et complet.

L’été bat son plein et c’est le moment de réaliser de savoureuses recettes de saison avec les légumes du jardin. Parmi elles, les tomates farcies ont toujours le vent en poupe lorsqu’il s’agit d’épuiser le surplus de tomates mûres vers la fin de l’été. Dans mon idée de réduire notre consommation de viande au profit de plats végétariens, je vous ai préparé ici ma propre version de tomates farcies, à la fois vegan et sans gluten.

Comment préparer des tomates farcies vegan ?

On commence avec les tomates, en procédant comme pour des tomates farcies classiques c’est-à-dire en retirant le petit chapeau et en évidant la pulpe et les pépins. Placez ensuite les tomates sans dessus dessous dans le plat tandis que vous préparez la farce.

On passe à la farce… vegan ! L’important ici est de réaliser une farce qui ait la texture et la consistence de la viande. Pour cela, commencez par mixer oignons et champignons cuits avec des noix, des pois chiches et des tomates séchées dans un hâchoir électrique, en pulsant deux ou trois fois. La mixture oignons-champignons-noix se rapproche ainsi de celle de la viande hâchée, tandis que les pois chiches apportent du volume à l’ensemble.

L’assaisonnement : l’élément clé. Transférez la mixture dans un grand saladier et ajoutez les autres ingrédients qui apporteront une saveur méditerranéenne à la farce vegan – des tomates séchées, de la moutarde et des herbes de Provence. Notez que vous pouvez ou bien mixer vos tomates séchées dans le petit hâchoir électrique ou bien utiliser des tomates séchées déjà réduites en purée, et auquel cas vous pourrez les ajouter directement au saladier. Dans tous les cas, n’oubliez pas de saler et de poivrer. Goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin.

La touche finale : petits ajustements de texture. Je me répète, mais il est important que la farce ait la consistence d’une farce classique, ni trop sèche ou granueuse, ni trop humide. Le bon équilibre, c’est de réussir à façonner des boulettes. Ici, les graines de lin moulues jouent le rôle de liant à la place de l’oeuf dans des recettes non vegan. Le quinoa permet d’équilibrer les textures, et on lui ajoutera un peu de flocons d’avoine ou de farine de pois chiches jusqu’à trouver le bon équilibre de texture. Si vous n’êtes pas intolérents au gluten, sachez que vous pouvez remplacer flocons d’avoine ou farine de pois chiches par de la chapelure, tout simplement.

Disposez les boulettes de farce vegan sur un petit plateau couvert de papier sulfurisé et placez celui-ci au réfrigérateur pendant 15 minutes, afin que la farce se fige légèrement. Garnissez ensuite les tomates évidées de cette farce et enfournez. Les tomates sont prêtes lorsqu’elles sont juteuses et que la farce est bien dorée.

Les tomates farcies vegan sont-elles healthy ?

Oui, elles le sont. Notez toutefois que la recette classique de tomates farcies avec de la chair à saucisse est également relativement saine, tant que la viande est de qualité.

En version vegan, les tomates farcies aux pois chiches, quinoa et tomates séchées, sont toutefois une excellente source de protéines végétales grâce au quinoa et aux pois chiches. Elles sont également riches en fibres, apportées à la fois par les graines de lin moulues et les légumes. On obtient au final un plat complet et satisfaisant sur le plan nutritionnel.

Autres recettes végétariennes à la tomate :

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Encore plus de recettes avec des légumes d’été :

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Vous pouvez servir les tomates farcies aux pois chiches, quinoa et tomates séchées telles qu’elles, ou bien avec un accompagnement de riz ou de haricots blancs. Les tomates farcies se congèlent également très bien, donc n’hésitez pas à faire des provisions pour cet hiver !

Tomates farcies aux pois chiches, quinoa et tomates séchées (vegan, sans gluten)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 45 mins
• Temps Total: 1 heure 15 minutes
• Nb. de personnes: 6 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Vegan

Délicieuses tomates farcies en version vegan, avec des pois chiches, du quinoa et des tomates séchées. Le résultat ? Des tomates juteuses, une farce aux saveurs méditerranéennes et un plat à la fois sain, nourrissant et complet.

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Ingrédients

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• 8–10 tomates bien mûres
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, coupé finement
• 225g de champignons
• 65g de noix, hâchées grossièrement
• 1 boîte (439g) de pois chiches, égouttés et rincés
• 55g de tomates séchées
• 2 cuil. à soupe de graines de lin
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 180g de quinoa cuit*
• 25–50g de flocons d’avoine ou de farine de pois chiches**
• 1/2 cuil. à café d’herbes de Provence
• Sel et poivre du moulin

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Instructions

1. Préchauffer le four à 190°C et huiler un plat creux avec un peu d’huile d’olive.
2. Couper la partie supérieure des tomates de façon à faire le petit chapeau. À l’aide d’une petite cuillère, évider la pulpe et les pépins des tomates. Placer les tomates sans dessus dessous sur le plat, avec le petit chapeau à côté, puis placer le tout au réfrigérateur le temps de préparer la farce.
3. Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une large poêle sur feu moyen. Ajouter les oignons, les champignons, et cuire pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante quelques instants.
4. Dans la cuve d’un hâchoir, placer les oignons et les champignons. Ajouter les noix, les pois chiches, les tomates séchées, les graines de lin, l’ail et la moutarde. Pulser plusieurs fois jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mélangé mais conserve un peu de texture.
5. Transférer dans un grand saladier. Ajouter le quinoa cuit, les flocons d’avoine ou la farine de pois chiches*, en ajustant la quantité au besoin. Ajouter les herbes de Provence, saler, poivrer et bien mélanger.
6. Prélever la mixture ainsi obtenue à l’aide d’une cuillère à glace et façonner des boules de taille moyenne à la main. Disposer sur une petite plaque couverte de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
7. Retourner les tomates, saler et poivrer l’intérieur, puis garnir de la farce de pois chiches, quinoa et tomates séchées.
8. Enfourner pendant 45-50 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates soient juteuses et la farce bien cuite, en ajoutant au besoin un peu d’eau dans le fond du plat à mi-cuisson pour éviter que les tomates n’accrochent. Couvrir de leurs petits chapeaux et servir avec du riz basmati ou avec des haricots blancs.

Notes

* Pour obtenir 180g de quinoa cuit, conter la moitié de quinoa cru, soit 90g.

** Si vous n’êtes pas intolérents au gluten, vous pouvez remplacer les flocons d’avoine ou la farine de pois chiches par de la chapelure.

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