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Tomates farcies aux pois chiches, quinoa et tomates séchées (vegan, sans gluten)

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Délicieuses tomates farcies en version vegan, avec des pois chiches, du quinoa et des tomates séchées. Le résultat ? Des tomates juteuses, une farce aux saveurs méditerranéennes et un plat à la fois sain, nourrissant et complet.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 45 mins
  • Temps Total: 1 heure 15 minutes
  • Nb. de personnes: 6 pers. 1x
  • Catégorie: Plats salés
  • Type de Cuisine: Vegan

Délicieuses tomates farcies en version vegan, avec des pois chiches, du quinoa et des tomates séchées. Le résultat ? Des tomates juteuses, une farce aux saveurs méditerranéennes et un plat à la fois sain, nourrissant et complet.

Ingrédients

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  • 8–10 tomates bien mûres
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, coupé finement
  • 225g de champignons
  • 65g de noix, hâchées grossièrement
  • 1 boîte (439g) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 55g de tomates séchées
  • 2 cuil. à soupe de graines de lin
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 180g de quinoa cuit*
  • 25–50g de flocons d’avoine ou de farine de pois chiches**
  • 1/2 cuil. à café d’herbes de Provence
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190°C et huiler un plat creux avec un peu d’huile d’olive.
  2. Couper la partie supérieure des tomates de façon à faire le petit chapeau. À l’aide d’une petite cuillère, évider la pulpe et les pépins des tomates. Placer les tomates sans dessus dessous sur le plat, avec le petit chapeau à côté, puis placer le tout au réfrigérateur le temps de préparer la farce.
  3. Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une large poêle sur feu moyen. Ajouter les oignons, les champignons, et cuire pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante quelques instants.
  4. Dans la cuve d’un hâchoir, placer les oignons et les champignons. Ajouter les noix, les pois chiches, les tomates séchées, les graines de lin, l’ail et la moutarde. Pulser plusieurs fois jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mélangé mais conserve un peu de texture.
  5. Transférer dans un grand saladier. Ajouter le quinoa cuit, les flocons d’avoine ou la farine de pois chiches*, en ajustant la quantité au besoin. Ajouter les herbes de Provence, saler, poivrer et bien mélanger.
  6. Prélever la mixture ainsi obtenue à l’aide d’une cuillère à glace et façonner des boules de taille moyenne à la main. Disposer sur une petite plaque couverte de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
  7. Retourner les tomates, saler et poivrer l’intérieur, puis garnir de la farce de pois chiches, quinoa et tomates séchées.
  8. Enfourner pendant 45-50 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates soient juteuses et la farce bien cuite, en ajoutant au besoin un peu d’eau dans le fond du plat à mi-cuisson pour éviter que les tomates n’accrochent. Couvrir de leurs petits chapeaux et servir avec du riz basmati ou avec des haricots blancs.

Notes

* Pour obtenir 180g de quinoa cuit, conter la moitié de quinoa cru, soit 90g.

** Si vous n’êtes pas intolérents au gluten, vous pouvez remplacer les flocons d’avoine ou la farine de pois chiches par de la chapelure.

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