Tourte crumble aux poireaux et aux champignons

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Cette tourte crumble aux poireaux est une tourte mêlant poireaux, échalotes et champignons déglacées dans du vin blanc et une délicieuse sauce béchamel.

Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 1h30
Temps de cuisson: 30 mins
Temps Total: 0 heures
Nb. de personnes: 8 pers. 1x
Catégorie: Plats salés
Diet: Vegetarian

Cette tourte crumble est une tourte mêlant poireaux, échalotes et champignons déglacées dans du vin blanc et une délicieuse sauce béchamel. Une tourte élégante et pleine de saveurs.

Ingrédients

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Pour la pâte :

210g de farine
1 pincée de sel
140g de beurre doux, coupé en dés
75 ml d’eau, ou plus si besoin

Pour la garniture :

80g de beurre
4 échalotes, émincées
3 petites carottes, coupées en dés
3 à 4 petits poireaux (env. 420g), coupés en rondelles et bien lavées
225g de champignons de Paris, coupés en lamelles
2 à 3 gousses d’ail, émincées
60 ml de vin blanc (facultatif)*
1 cuil. à café de sel + ½ cuil. à café de poivre
40g de farine
¼ cuil. à café de noix de muscade
420 ml d’eau ou de bouillon**
160 ml de crème liquide entière
1 cuil. à café de thym

Pour la partie crumble :

60g de châpelure
2 cuil. à soupe de beurre

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Instructions

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et l’émietter avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture fine et légèrement granuleuse. Verser l’eau froide petit à petit, mélangeant avec une fourchette. Finir à la main et former une boule de pâte. Aplatir légèrement la boule de pâte, l’envelopper dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 220°C. Beurrer et fariner généreusement les parois d’un moule à tourte (plus profond qu’un moule à tarte).
Faire fondre le beurre dans une grande poêle placée sur feu moyen. Y jeter les échalotes, les carottes et les poireaux, et les faire sauter pendant 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Ajouter les champignons et faire sauter pendant encore 3 minutes, puis l’ail, et faire sauter une minute. Déglacer avec le vin blanc*, jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Ajouter la farine, le sel, le poivre, la noix de muscade et le thym. Verser l’eau ou le bouillon**, la crème, et remuer régulièrement jusqu’à l’obtention d’une texture douce et crémeuse, environ 10 minutes. Laisser refoidir à température ambiante.
Étaler la pâte en un large disque de 30 cm de diamètre. En foncer le moule à tourte et piquer le fond et les bords avec une fourchette, puis ajouter la garniture.
Dans un bol, mélanger ensemble la châpelure et le beurre fondu. Répartir la mixture par-dessus la garniture, puis enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, en couvrant d’aluminium à mi-cuisson si besoin pour éviter que la châpelure ne brûle.

Notes

* Il est possible de se passer du vin blanc dans la recette, mais je trouve qu’il apporte des notes subtiles et élégantes à l’ensemble de la tourte.

** J’ai ici utilisé du bouillon de légumes pour la recette, mais je recommande de l’eau à la place. Cela permettra à la garniture crémeuse de rester blanche plutôt que brune comme sur les photos. Les deux options restent néanmoins parfaitement possibles.