Aujourd’hui je vous propose 10 trucs et astuces pour réussir vos crêpes à tous les coups. Éviter les grumeaux, temps de repos de la pâte, les clés pour obtenir des crêpes légères… Vous saurez tout !
Le 2 février, c’est la Chandeleur en France, le moment de manger des crêpes entre amis ou en famille ! Ah, les crêpes, comme on les aime ! Légères et versatiles, on peut les accompagner de mille et une façons différentes.
10 trucs et astuces pour réussir vos crêpes
- Repos de la pâte : pour éviter le temps de repos de la pâte, faîtes tiédir votre lait au préalable. Le fait de faire chauffer le lait avant de le mélanger à la farine permet d’éviter le temps de repos car sous l’action de la chaleur, les granules d’amidon gonflent immédiatement au contact du lait tiède.
- Pas de grumeaux : pour éviter les grumeaux, tamisez simplement votre farine au préalable.
- Une petite touche en plus : pour réhausser le goût de vos crêpes sucrées, ajoutez une cuillère à soupe de Grand Marnier, de Kirsch, de Cognac ou de Rhum dans la pâte.
- Un peu de légèreté : pour des crêpes légères, remplacez le lait par de la bière ou du cidre dans la pâte. Et ne vous inquiétez pas si vous n’aimez pas l’alcool, le goût s’évapore à la cuisson.
- Parfumez vos crêpes : amusez-vous à parfumer vos crêpes avec un peu de cannelle, de vanille, de fleur d’oranger ou un peu de zeste de citron ou d’orange.
- Des épices originales : pour des crêpes à la jolie couleur orangée et au goût subtile, infusez 1/4 de cuil. à café de safran dans un peu d’alcool (cognac, rhum…) que vous ajoutez ensuite à votre pâte à crêpes. Vous pouvez aussi râper de la fève tonka, qui donnera des notes chaude de caramel et de vanille à la pâte.
- Des garnitures à gogo : sucre en poudre, miel-citron, chocolat maison ou pâte à tartiner, confiture, caramel au beurre salé… que de façons d’agrémenter vos crêpes sucrées ! Mais vous pouvez aussi jouer sur les garnitures salées, en fonction de vos goûts et de l’humeur du jour (pensez simplement à ne pas sucrer votre pâte à crêpes au préalable dans ce cas).
- Un peu de fun : La Chandeleur, c’est aussi faire sauter les crêpes. Et vous, vous y arrivez ? 😉
- Rouler, plier, stylizer les crêpes : vous pouvez simplement enrouler vos crêpes et les apprécier telles quelles, ou alors les enrouler et les découper en rondelles en les servant sur un bâtonnet comme une sucette, les plier en quatre, les renformer en aumônières, etc.
- Un peu de cidre : enfin, n’oubliez pas de servir vos crêpes avec une bonne bôlée de cidre doux ou brut selon vos préférences. Pour les enfants, un verre de lait ou un bon chocolat chaud passera très bien également.
Crêpes classiques et variantes
Maintenant que vous connaissez les 10 trucs et astuces pour réussir vos crêpes, voici un peu d’inspiration en images avec quelques recettes de crêpes et de garnitures proposées sur le blog, pour une Chandeleur haute en couleurs et en saveurs ! On cemmence avec une recette de crêpes natures, car c’est la base, et on décline ensuite plusieurs versions à tester au gré de vos envies !
La recette de crêpes classique. Ma crêpe préférée est fine, légère et souple. Pour l’apprécier, j’aime saupoudrer un peu de sucre en poudre avec du jus de citron. Hmmm…!
Gâteau de crêpes praliné-chocolat. On parie que vous ne résisterez pas plus de 5 minutes avant de songer à lécher l’écran ?
Roulés de crêpes pommes et caramel au beurre salé. Pour la team fruits et caramel, voici une version aux pommes qui vous plaira !
Crêpes Suzette. Un classique bien francais pour des crêpes délicieusement parfumées au beurre d’orange (ou de mandarine) et flambées au Grand Marnier.
Crêpes au safran. Ajoutez un peu de fantaisie à vos crêpes avec cette version subtile mêlant safran et rhum. Saupoudrez de sucre ou flambez vos crêpes au rhum, et le tour est joué !
Crêpes à la farine de petit épeautre. Testez les crêpes à la farine de petit épeautre. Des crêpes souples et légères, faciles à digérer et riches en bienfaits nutritionnels. On adore !
Comment garnir mes crêpes ?
La pâte de praliné. Hmmmm, comme on l’aime cette pâte de praliné légèrement croquante et croustillante aux saveurs douces et sucrées. À servir tel quel sur des crêpes ou avec du chocolat fondu.
Lemon curd maison (crème au citron). Ne cherchez plus, la recette de lemon curd parfaite se trouve ici. Crémeuse à souhait avec une pointe d’acidité, cette crème est pour ainsi dire impossible à râter sera délicieuse sur des crêpes ou même en gâteau de crêpes.
Pâte à tartiner aux noix de cajou et au chocolat blanc. Pour changer, on se prépare une pâte à tartiner avec des noix de cajou et du chocolat blanc. La tentation à l’état pur !
Pâte à tartiner maison chocolat-noisettes. Mieux que la grande marque leader sur le marché, cette recette de pâte à tartiner maison est garantie sans huile de palme.
Confiture de lait ultra facile. La confiture de lait (ou dulce de leche) est une sauce au caramel épaisse réalisée traditionnellement avec du lait et du sucre. Cette vraie-fausse version donne un résultat quasi-identique en un minimum de temps.
Pumpkin butter (beurre de courge aux épices). Une tartinade qui ressemble à une confiture épicée à la cannelle qui nous vient tout droit des US. Un régal étalé sur des crêpes. À tester!
Pâte à tartiner aux noix de pécan. Une recette de pâte à tartiner plus saine que la version classique et tout aussi gourmande.
Et en version américaine, les pancakes !
Ou alors, osez le changement et optez pour des pancakes américains à la place : la recette parfaite de pancakes nature servie avec du sirop d’érable, les pancakes au citron et graines de pavot, et pourquoi pas des pancakes roses (et sans colorants) !
Que vous soyez plutôt crêpes classiques fines et légères ou pancakes épais et moelleux, je vous souhaite à tous une très bonne crêpe party pour la Chandeleur !
