Redorons le blason du chou-fleur en proposant une variation élégante et subtile, se déclinant en deux textures qui contrastent l’une avec l’autre et réhaussées d’une salsa de câpres et de noix.
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Souvent considéré comme un légume triste et ennuyeux, le chou-fleur peut s’avérer des plus délicieux lorsqu’il est bien préparé. Lorsque j’étais enfant, la façon de le consommer était la plupart du temps cuit à l’eau et accompagné d’une vinaigrette ou d’une sauce béchamel. D’un tel ennui… Et pourtant, pour une raison que je ne m’explique pas, j’ai toujours adoré le chou-fleur. Je dois être vraiment bizarre ! Ces dernières années cependant, j’ai découvert de nouvelles façons de l’accommoder et le cuisiner qui le rendent très savoureux, au point de faire changer d’avis tous ses détracteurs. Oui, rien que ça !
Le chou-fleur dans tous ses états
Parmi ces recettes, il y a bien sûr celle qui a le vent en poupe depuis quelques temps : le riz de chou-fleur (également appelé semoule ou tabouleh de chou-fleur), consistant à réduire le chou-fleur en une consistance sableuse à l’aide d’un robot mixeur.
Ma recette préférée pour apprécier le riz de chou-fleur est mon curry de pois chiches. Dans cette recette, il suffit simplement de remplacer le riz par le riz de chou-fleur. Et saviez-vous que l’on peut aussi réaliser une pizza avec du chou-fleur ? Par curiosité, allez voir ma pizza veggie et son pesto de betterave sur fond de pâte au chou-fleur, vous serez surpris. Je suis aussi complètement dingue du chou-fleur rôti avec du citron, technique que j’utilise à la fois dans mes pains pita garnis de chou-fleur au citron, halloumi et aioli vegan et dans mon hummus de chou-fleur et chips de pain pita. De manière générale, la cuisson du chou-fleur au four est l’une de mes préférées, je l’utilise aussi pour mes Steaks de chou-fleur et sauce épicée harissa-tahini (vegan, sans gluten) ainsi que dans ce Crumble de chou-fleur et panais aux noisettes. Toutes ces recettes sont absolument fabuleuses, facile à préparer, tandis qu’elles régalent tous les palais !
Je devrais peut être considérer maintenant qu’il y a assez de recettes au chou-fleur sur le blog et me focaliser à la place sur des recettes mettant à l’honneur d’autres légumes. Or, il y a quelques jours, j’ai trouvé dans la version imprimée du magazine Bon Appetit une autre recette à base de chou-fleur qui a immédiatement retenu mon attention. Je n’ai pas pu résister, il m’a fallu tester et le plat m’a tellement plu que je me suis simplement décidée à le partager avec vous ici, mes chers lecteurs, car je sais qu’il vous plaira aussi.
Des steacks de chou-fleur
Ici, le chou-fleur n’est pas un accompagnement mais bien plutôt l’ingrédient principal et bientôt même l’unique ingrédient du plat. Eh oui, avec un seul chou-fleur, on peut créer toute une variation autour de ce légume en jouant avec le contraste des textures. Par dessus une petite purée de chou-fleur et de tahini au citron, on dépose ainsi un steak de chou-fleur grillé. Enfin, pour garnir et assaisonner l’ensemble, on ajoute une délicieuse salsa de noix et de câpres.
Ce que j’aime beaucoup dans ce plat, c’est l’idée que l’on peut utiliser le chou-fleur entier, et non pas seulement les fleurets comme c’est souvent le cas dans beaucoup de recettes. Ici, la partie centrale est découpée en deux larges steaks, tandis que les parties arrondies sur le bord ainsi que la tige plus dure et les feuilles tendres sont réduites en purée (on évitera ici d’utiliser les feuilles les plus dures). Avec un seul et même chou-fleur, nous voici donc avec un plat principal pour deux !
Ne vous méprenez pas toutefois, ce n’est pas parce qu’il y a un seul ingrédient – ou presque – que l’on parle d’une recette de tous les jours juste bonne à utiliser les restes. Avec ce plat, vous obtenez à l’inverse quelque chose d’élégant que vous vous verriez plutôt servi dans un restaurant moderne axé cuisine fusion. Maintenant, la question que vous vous posez certainement : mais est-ce que ce plat constitué exclusivement de légumes est pour autant nourrissant ? Ne ressort-on pas de table avec la faim au ventre ? En réalité, grâce à sa texture un peu filandreuse, le steak de chou-fleur s’apparente quelque peu à de la viande. Combiné avec les noix, riches et nutritives, vous vous sentirez repus en fin de repas.
Adapté à tous ceux qui suivent un régime sans produit animal ou ceux qui sont intolérants ou allergiques au gluten, ce plat est naturellement végétalien (vegan) et sans gluten. Si toutefois vous n’avez pas d’allergie particulière, je vous recommande de servir le tout avec une tranche de pain de campagne légèrement grillée, garnie d’un peu d’ail et un filet d’huile d’olive. À déguster avec un verre de vin blanc de type Chardonnay ou Pinot gris.
ImprimerVariation autour du chou-fleur et salsa de câpres et de noix (vegan, sans gluten)
- Temps de préparation: 1 hour
- Temps Total: 1 hour
- Nb. de personnes: 2 pers. 1x
- Catégorie: Savory
- Type de Cuisine: Vegan
Redorons le blason du chou-fleur en proposant une variation élégante et subtile, se déclinant en deux textures qui contrastent l’une avec l’autre et réhaussées d’une salsa de câpres et de noix.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
Pour les steaks de chou-fleur :
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 20g de beurre
- 1 petite tête de chou-fleur
- 2 brins d’oregon
- 1 1/2 cuil. à soupe de zetes de citron
- 1 pincée de sel
Pour la purée de chou-fleur :
- 450g env. de chou-fleur restant (récupéré des steaks de chou-fleur)
- 1 gousse d’ail, râpée
- 2 cuil. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 2 cuil. à soupe de tahini
Pour la salsa de noix et câpres :
- 40g de noix
- 60 m d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de câpres, égouttées et séchées
- 3 cuil. à soupe de persil, ciselé
- 1 cuil. à soupe de groseilles séchées
- 1 cuil. à soupe de vinaigre rouge
- 1 cuil. à café de zestes de citron
- 1 pincée de sel
Pour servir :
- Sel et poivre du moulin
- 1/2 citron, fraîchement pressé
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C.
- Pour découper le chou-fleur : couper la tige pour créer une base plate. Placer le chou-fleur debout sur la tige et le couper en deux du haut vers le bas, créant deux lobes attachés à la tige. Couper la partie arrondie de chaque pièce de telle sorte à créer deux larges steaks d’environ 3 cm d’épaisseur. Couper grossièrement les florets restants et les réserver pour réaliser la purée de chou-fleur.
- Pour les steaks de chou-fleur : faire chauffer l’huile dans une large poêle sur feu moyen. Ajouter le beurre et le faire fondre avec l’huile, puis ajouter les steaks de chou-fleur, l’oregon et le zeste de citron. Faire cuire sur chaque face, en retournant délicatement les steaks de chou-fleur de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Saler puis transférer la poêle au four (en vous assurant qu’il s’agit d’une poêle allant au four) et faire rôtir les chou-fleurs jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, environ 10-15 minutes.
- Pour la purée de chou-fleur : faire cuire les fleurets de chou-fleur restants dans une casserole avec un large volume d’eau, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres à l’intérieur, environ 6-8 minutes. Égoutter. Pulser dans un robot électrique avec l’ail, le jus de citron, le tahini et une cuillère à soupe d’eau, jusqu’à une consistence crémeuse. Ajouter un peu d’eau au besoin. Saler et bien remuer.
- Pour la salsa de noix et de câpres : préchauffer le four à 180°C. Déposer les noix sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé et les faire dorer à mi-hauteur jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée, en remuant de temps à autre, soit 7-10 minutes environ. Laisser refroidir puis couper grossièrement.
- Pendant ce temps, faire chauffer l’huile et les câpres dans une petite poêle sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les câpres éclatent et soient croustillantes, environ 5 minutes. Transférer dans un petit bol et laisser refroidir.
- Mélanger les noix, le persil, les groseilles séchées, le vinaigre et le zeste de citron avec le mélange de câpres. Saler.
- Pour servir : prélever deux à trois cuillères à soupe de purée sur chaque assiette et déposer les steaks de chou-fleur par dessus. Garnir de la salsa de noix et câptres. Saler et ajouter un tour de poivre du moulin. Arroser d’un filet de jus de citron et servir immédiatement.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Variation autour du chou-fleur et salsa de câpres et de noix (vegan, sans gluten), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
