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Variation autour du chou-fleur et salsa de câpres et de noix (vegan, sans gluten)

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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 1 hour
  • Temps Total: 1 hour
  • Nb. de personnes: 2 pers. 1x
  • Catégorie: Savory
  • Type de Cuisine: Vegan

Redorons le blason du chou-fleur en proposant une variation élégante et subtile, se déclinant en deux textures qui contrastent l’une avec l’autre et réhaussées d’une salsa de câpres et de noix.

Ingrédients

Scale

Pour les steaks de chou-fleur :

  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 20g de beurre
  • 1 petite tête de chou-fleur
  • 2 brins d’oregon
  • 1 1/2 cuil. à soupe de zetes de citron
  • 1 pincée de sel

Pour la purée de chou-fleur :

  • 450g env. de chou-fleur restant (récupéré des steaks de chou-fleur)
  • 1 gousse d’ail, râpée
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 cuil. à soupe de tahini

Pour la salsa de noix et câpres :

  • 40g de noix
  • 60 m d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de câpres, égouttées et séchées
  • 3 cuil. à soupe de persil, ciselé
  • 1 cuil. à soupe de groseilles séchées
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre rouge
  • 1 cuil. à café de zestes de citron
  • 1 pincée de sel

Pour servir :

  • Sel et poivre du moulin
  • 1/2 citron, fraîchement pressé

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Pour découper le chou-fleur : couper la tige pour créer une base plate. Placer le chou-fleur debout sur la tige et le couper en deux du haut vers le bas, créant deux lobes attachés à la tige. Couper la partie arrondie de chaque pièce de telle sorte à créer deux larges steaks d’environ 3 cm d’épaisseur. Couper grossièrement les florets restants et les réserver pour réaliser la purée de chou-fleur.
  3. Pour les steaks de chou-fleur : faire chauffer l’huile dans une large poêle sur feu moyen. Ajouter le beurre et le faire fondre avec l’huile, puis ajouter les steaks de chou-fleur, l’oregon et le zeste de citron. Faire cuire sur chaque face, en retournant délicatement les steaks de chou-fleur de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Saler puis transférer la poêle au four (en vous assurant qu’il s’agit d’une poêle allant au four) et faire rôtir les chou-fleurs jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, environ 10-15 minutes.
  4. Pour la purée de chou-fleur : faire cuire les fleurets de chou-fleur restants dans une casserole avec un large volume d’eau, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres à l’intérieur, environ 6-8 minutes. Égoutter. Pulser dans un robot électrique avec l’ail, le jus de citron, le tahini et une cuillère à soupe d’eau, jusqu’à une consistence crémeuse. Ajouter un peu d’eau au besoin. Saler et bien remuer.
  5. Pour la salsa de noix et de câpres : préchauffer le four à 180°C. Déposer les noix sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé et les faire dorer à mi-hauteur jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée, en remuant de temps à autre, soit 7-10 minutes environ. Laisser refroidir puis couper grossièrement.
  6. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile et les câpres dans une petite poêle sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les câpres éclatent et soient croustillantes, environ 5 minutes. Transférer dans un petit bol et laisser refroidir.
  7. Mélanger les noix, le persil, les groseilles séchées, le vinaigre et le zeste de citron avec le mélange de câpres. Saler.
  8. Pour servir : prélever deux à trois cuillères à soupe de purée sur chaque assiette et déposer les steaks de chou-fleur par dessus. Garnir de la salsa de noix et câptres. Saler et ajouter un tour de poivre du moulin. Arroser d’un filet de jus de citron et servir immédiatement.

© 2024 Del's cooking twist
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