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Vegan Gingerbread Naked Cake au Caramel

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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 6 hours
  • Temps de cuisson: 35 mins
  • Temps Total: 6 hours 35 mins
  • Nb. de personnes: 12-15 parts 1x
  • Catégorie: Tartes et gâteaux
  • Type de Cuisine: Vegan

Retrouvez toute la saveur de Noël dans ce gâteau vegan épicé façon « gingerbread ». Habillé en « Naked Cake » qui découvre ses parois, il est par ailleurs généreusement garni d’une crème au caramel.

Ingrédients

Scale

Pour les cranberries au sucre (optionnel):

  • 120g de cranberries fraîches
  • 400g de sucre
  • 250ml d’eau

Pour les gingerbreads (x3) :

  • 35 cl de mélasse
  • 35 cl de sirop d’érable
  • 255g de compote de pomme non sucrée
  • 25 cl d’huile de coco fondue
  • 625g de farine
  • 3 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à soupe de gingembre moulu
  • 1 cuil. à soupe de cannelle moulue
  • ¾ cuil. a café de clou de girofle moulu
  • 50 cl d’eau chaude

Pour le frosting au caramel :

  • 55g de margarine vegan
  • 2 cuil. à soupe de sauce au caramel
  • 450–500g de sucre glace
  • 60 ml de lait de coco (ou autre lait végétal)
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille

Instructions

  1. POUR LES CRANBERRIES : la veille, préparer les cranberries au sucre. Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition l’eau avec la moitié du sucre, en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes. Verser le sirop de sucre par dessus les cranberries et bien mélanger. Laisser reposer à température ambiante ou au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit (idéal). Le sirop de sucre s’épaissit avec le temps.
  2. Égoutter les cranberries et verser le reste de sucre par dessus. Bien remuer, en veillant à ce que les cranberries soient uniformément recouvertes de sucre.
  3. Transférer les cranberries au sucre sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone, et laisser sécher pendant au moins 2 heures.
  4. POUR LES GINGERBREAD X3 : préchauffer le four à 180°C. Beurrer (au beurre végétal) et fariner trois moules de 23 cm de diamètre.
  5. Dans un blender, mélanger la mélasse, le sirop d’érable, la compote de pomme et l’huile de coco, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et douce.
  6. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.
  7. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs. Mélanger et ajouter l’eau chaude.
  8. Répartir la pâte dans les moules en trois portions égales, et enfourner à mi-hauteur pendant 40-45 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée ressorte propre.
  9. Laisser reposer pendant 10 minutes dans les moules, puis transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet, environ 30 minutes.
  10. POUR LE GLACAGE : dans un saladier, battre la margarine à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture douce et crémeuse, soit environ 1 minute. Ajouter la sauce au caramel, puis régler le batteur électrique sur vitesse réduite, en incorporant graduellement la moitié du sucre. Ajouter le lait de coco et l’ extrait de vanille, puis le reste du sucre glace. Lorsque le sucre glace est bien incorporé, régler le mixeur sur vitesse moyenne-haute et continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une texture douce et crémeuse, environ 2 à 4 minutes supplémentaires.
  11. POUR LE MONTAGE : déposer une goutte du glaçage au centre d’un plat à service et y poser le premier gâteau par dessus (ceci pour éviter que le gâteau ne glisse). À l’aide d’une maryse, répartir le glaçage de manière uniforme par dessus le premier gâteau. Déposer le second gâteau par dessus, et répéter l’opération avec le glaçage. Placer le troisième gâteau par dessus le deuxième et garnir le reste du glaçage par dessus et tout autour du gâteau, en laissant les parois presque nues pour un effet « naked cake ».
  12. Placer le naked cake au freezer pendant 20 minutes pour laisser le temps au glaçage de se figer. Décorer avec les cranberries au sucre, et c’est prêt !

Notes

* SAUCE CARAMEL VEGAN « MAISON » : dans une petite casserole, verser 200g de sucre de coco, 50 cl de crème de coco (la partie solide du lait de coco) et une cuillère à café de sel. Faire chauffer à feu doux tout en remuant afin que le sucre de coco se dissolve. Lorsque la préparation commencer à bouillir, réduire le feu au minimum et laisser mijoter 10-15 minutes. La sauce s’épaissira tout en refroidissant. Afin de tester la texture, verser une goutte de caramel sur une assiette et placer au freezer pendant quelques minutes. Si le caramel ne se fige pas, laisser mijoter un peu plus longtemps. Incorporer 2 cuillères à café d’extrait de vanille dans la sauce au caramel, puis verser dans un pot en verre jusqu’à utilisation.

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