Vegetarian pot pie (tourte aux légumes)

Cette vegetarian pot pie (tourte aux légumes) est une recette américaine réalisée avec une garniture crémeuse de légumes entre deux couches de pâte croustillantes. Une déclinaison végétarienne directement inspirée de la « chicken pot pie », mais sans la viande. Réconfortant et délicieux !

Si vous êtes familier avec la « chicken pot pie » américaine traditionnellement servie aux alentours de Thanksgiving, cette version végétarienne va vous épater. Ici, les légumes sont savemment assaisonnés de telle sorte à recréer la recette originale mais sans le poulet. Même les non-végétariens seront bluffés par le résultat.

On adore : la pâte ultra croustillante sur le dessus et la garniture crémeuse de légumes savemment assaisonnée avec des herbes et une pointe de muscade. C’est le plat réconfortant idéal pour un repas entre amis ou en famille.

Les légumes de la tourte

Le choix de légumes est grand lorsqu’il s’agit de réaliser une vegetarian pot pie. Ici j’ai fait le choix de rester aussi proche que possible de la version authentique américaine. Alors voici ce qu’il vous faudra pour la re-créer vous même :

• Oignons + ail. Ils sont essentiels à la recette, apportant une touche de caractère aux légumes.
• Carottes. Vous pouvez les couper en dés ou bien en rondelles si elles ne sont pas trop grosses. Il est nécessaire de les pré-cuire dans un peu d’eau avec les pommes de terre.
• Pommes de terre. Coupez-les en quartiers de 1,5-2 cm environ. Comme pour les carottes, pensez à les pré-cuire.
• Céleri. Coupez-le aussi finement que l’oignon si possible.
• Petits pois surgelés. Notez qu’il n’est pas nécessaire de les décongeler avant utilisation.
• Champignons de Paris. Ils ajoutent de la texture à la pot pie.

L’assaisonnement est essentiel ! Le thym est un ingrédient important de cette tourte aux légumes. Son arôme est puissant mais ne prends pas le dessus sur les autres saveurs. Assurez-vous également d’utilisez suffisamment de sel, comme indiqué dans les instructions de la recette afin de bien faire ressortir toutes les saveurs. Ma petite touche personnelle est l’ajout de noix de muscade. J’ai découvert cette astuce dans un petit restaurant spécialisé en tartes salées et sucrées à Chicago et pour moi cela fait vraiment la différence entre une bonne tourte et une excellente!

Comment réaliser une vegetarian pot pie ?

1. Préparez la pâte brisée, divisez-la en deux et laissez reposer au frais pendant deux heures. Si vous vous y prenez à l’avance, je vous conseille même de la congeler un jour ou deux, cela rendra la pâte encore plus croustillante. Je suis fan !
2. Faîtes pré-cuire les carottes et pommes de terre dans une casserole avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
3. Préparez la sauce. Faîtes revenir les oignons et l’ail dans un peu de beurre, ajoutez les champignons et faîtes revenir encore quelques instants. Versez ensuite la farine en pluie tout en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez le thym, le bouillon de légumes et la crème. Faîtes chauffer sur feu moyen-doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis ajoutez les autres légumes.
4. Étalez la première pâte en un large disque, puis foncez-en le moule à tourte. Piquez le fond avec une fourchette et verser la garniture de légumes par-dessus.
5. Étalez la deuxième pâte et utilisez-la pour recouvrir la tourte, en pinçant les bords avec la pâte du dessous pour les souder ensemble.
6. Réalisez quelques entailles dans la pâte pour laisser la vapeur s’échapper au cours de la cuisson, badigeonnez d’oeuf battu et enfournez le tout !

Notes importantes au sujet de la pâte

Pour réaliser cette vegetarian pot pie (ou tourte aux légumes en français), il vous faudra une pâte pour le fond de la tarte, une pour le dessus. Notez qu’il existe ici deux écoles à ce sujet lorsqu’il s’agit de vegetarian pot pie :

• Vous pouvez utiliser une pâte pour le dessous, une pour le dessus et ainsi créer l’effet tourte comme je le fais pour cette recette.
• Ou alors vous pouvez n’utiliser que la pâte du dessus. Les deux options sont possibles.
• Je vous recommande par ailleurs d’utiliser ma recette de pâte brisée (donne deux pâtes) pour un résultat impeccable, à la fois solide et croustillant à souhait. Pour une version plus rapide, vous pouvez la remplacer par une pâte achetée mais je préfère dans ce cas une pâte feuilletée prête à l’emploi plutôt qu’une pâte brisée.
• Avec les restes de pâte, réalisez des mini tourtes individuelles.
• Assurez-vous de réaliser quelques entailles dans la pâte du dessus pour laisser la vapeur s’échapper au cours de la cuisson.
• Pour une tourte bien dorée, n’oubliez pas de badigeonner avec un peu d’oeuf battu avant cuisson.
• Surveillez la cuisson de près et couvrez la pâte d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson si le dessus brûnit un peu trop rapidement.

Puis-je utiliser d’autres légumes ?

Bien sûr ! Si vous souhaitez rester aussi proche de la version originale américaine que possible, je recommande d’utiliser les ingrédients listés ci-dessus. Mais rien ne vous empêche d’apporter votre touche personnelle à la recette et d’utiliser d’autres légumes. Essayez autant que possible de toujours utiliser oignons et ail qui donnent du caractère à l’ensemble. Pour le reste, vous pouvez par exemple remplacer les pommes de terre par des fleurons de chou-fleur ou de broccoli, les champignons peuvent être remplacés par un mélange de petits pois, asperges, et maïs. Pensez en tous les cas à respecter les proportions pour vous assurer qu’il y ait assez de sauce.

Que servir avec votre vegetarian pot pie?

La tourte aux légumes se sert généralement en plat principal. Parce qu’elle est très consistante, je recommande de servir avec un peu de salade verte pour apporter de la légèreté à l’ensemble. Voici quelques options à considérer :

• Laitue ou autre salade verte de votre choix, assaisonnée avec une vinaigrette maison.
• Salade d’épinards, figues et potimarron rôti
• Salade d’épinards et fraises au chèvre avec une sauce citronnée aux graines de pavot

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