Velouté de panais aux pommes et noisettes grillées
- Temps de préparation: 15 mins
- Temps de cuisson: 20 mins
- Temps Total: 35 minutes
- Nb. de personnes: 4 pers. 1x
- Catégorie: Soupes
- Type de Cuisine: Végétarien
Réchauffez-vous de ce velouté de panais aux pommes et noisettes grillées. Une recette toute simple aux saveurs subtiles, avec une touche croquante apportée par les noisettes.
Ingrédients
Scale
- 2 échalotes, émincées (ou 1/2 oignon rouge, émincé)
- 15g de beurre doux
- 400g de panais, pelé et coupé en dés
- 1 pomme verte, pelée, épépinée et coupée en dés
- 12 cl de crème liquide
- 50–70 cl de bouillon de légumes
- 1 pincée de piment de cayenne moulu
- 1 pincée de paprika moulu
- Sel et poivre du moulin
- 3 cuil. à soupe de noisettes entières
- 15g de beurre doux
- Quelques feuilles de sauge (optionnel)
Instructions
- Dans une grande casserole, faire suer les échalotes dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Ajouter panais et pommes coupés en dés, assaisonner de paprika, sel et faire revenir pendant 5 minutes, en remuant souvent.
- Verser la crème et le bouillon de légumes, porter à ébullition puis diminuer le feu sur moyen-doux et laisser cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
- Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à l’obtention d’une texture douce et homogène. Au besoin, ajouter un peu de bouillon pour désépaissir. Saler, poivrer, ajouter le piment de cayenne et bien mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Dans une poêle sur feu vif, faire fondre le beurre restant et y faire griller les noisettes entières en remuant la poêle aussi souvent que possible pour éviter que les noisettes ne brûlent. Transférer sur une planche à découper et hâcher les noisettes grossièrement. Servir par-dessus la soupe, avec un peu de sauge fraîche.
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