Verrines cheesecake sans cuisson

Ces verrines cheesecake sans cuisson en portions individuelles constituent un dessert à la fois léger, gourmand et facile à préparer, même lorsqu’on a des invités de dernière minute.

Si vous avez déjà testé mon cheesecake sans cuisson, découvrez sans plus attendre cette version en portions individuelles. C’est une recette en toute simplicité, réalisée avec très peu d’ingrédients et qui fonctionne à tous les coups. Pas besoin de se préoccuper de la découpe du cheesecake ; ici tout se passe dans une verrine dans laquelle on plonge sa cuillère avec gourmandise…

On y retrouve une base de biscuits réduits en miettes, une partie cheesecake bien crémeuse et légèrement sucrée, ainsi que des fruits rouges. L’ensemble constitue un dessert idéal pour la fête du 4 juillet aux États Unis ou simplement pour le 14 juillet en France, mais que l’on peut aussi consommer tout au long de l’été. Apprenez à réaliser ces verrines cheesecake sans plus attendre, et ne manquez pas les différentes variations possibles.

Ingrédients, substituts et conseils utiles

• Graham crackers, ou autres biscuits similaires, comme des Digestive, des petits beurres, des petits bruns ou encore des palais bretons. Il est également possible de les remplacer par des biscuits friables sans gluten.
• Fromage frais (cream cheese). Préférez du cream cheese nature et entier, bien que le cream cheese allégé fonctionne aussi pour cette recette. Assurez-vous en tous les cas qu’il est bien ramolli à température ambiante avant utilisation.
• Crème liquide entière. À l’inverse du cream cheese, il est important d’utiliser la crème liquide entière très froide. C’est ce qui lui permettra de bien monter en chantilly (cette dernière étape étant indispensable à la bonne réussite de la recette).
• Sucre glace. Il est parfaitement possible d’utiliser moins de sucre glace que ce qui est mentionné dans la recette. Cela ne changera pas la texture finale des verrines cheesecake.
• Jus de citron. Pour une touche d’acidité et apporter de la fraîcheur.
• Fruits rouges. J’ai ici utilisé des fraises coupées en morceaux et des myrtilles fraîches. Mûres et framboises fonctionnent aussi, fraîches comme surgelées. Attention toutefois, car les fruits rouges surgelés tendent à rendre un peu d’eau.

Verrines cheesecake sans cuisson : une recette en 3 étapes

• Préparez la base. Pulsez les biscuits dans un robot jusqu’à ce qu’ils soient réduits en miettes (ou bien réalisez cette étape en plaçant les biscuits dans un sac congélation fermé et en les écrasant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie).
• Réalisez la partie cheesecake. Commencez par monter la crème liquide entière en chantilly (étape indispensable à la réussite de la recette). Battez séparément le fromage frais (cream cheese) au batteur électrique avec les autres ingrédients, puis incorporez délicatement la crème en chantilly.
• Passez au dressage des verrines, en commençant par une couche de biscuits réduits en miettes, avant d’alterner couches de crème et de fruits frais, en finissant par les fruits. Servez immédiatement ou conservez au frais jusqu’au moment de servir. Je vous avais bien dit que c’était facile !

FAQ

• Quelle taille de verrines dois-je utiliser ? Je recommande des verrines en verre de 220 ml environ, bien qu’il soit parfaitement possible d’utiliser des mini verrines en mode café gourmand, soit en plastique soit en verre.
• Dois-je absolument utiliser une poche à douille ? L’utilisation d’une poche à douille permet de remplir les verrines proprement, mais il est parfaitement possible d’utiliser une petite cuillère à la place, en partant du centre avant de répartir la partie cheesecake sur les bords avec soin.
• Puis-je utiliser des produits laitiers allégés pour cette recette ? Bien que je conseille des produits laitiers entiers pour un résultat optimal tant en termes de texture et de saveur, les produits allégés fonctionnent aussi pour cette recette.
• Est-il possible de parfumer la partie cheesecake ? Absolument. Vous pouvez utiliser une cuillère à café d’extrait de vanille ou bien du zeste de citron si désiré.
• Puis-je réaliser cette recette en version sans gluten ? Oui ; il suffit pour cela de remplacer les biscuits par des biscuits friables sans gluten.
• Combien de verrines puis-je réaliser avec cette recette ? Généralement entre 4 et 6 verrines, selon la taille de verrines utilisées.
• Puis-je doubler les quantités ? Oui, et même les tripler ou plus au besoin. Cette recette est d’une simplicité enfantine et fonctionne pour autant de portions que vous le souhaitez, à condition bien sûr d’avoir les verrines à disposition.

Préparation à l’avance et conservation

Vous pouvez parfaitement réaliser ces verrines le jour d’avant et les conserver au frais jusqu’au moment de servir. Dans ce cas, je recommande d’ajouter la dernière couche de fruits rouges juste avant de servir pour bien apprécier la saveur des fruits frais. Les restes peuvent de la même manière se conserver au frais un ou deux jours. Vous pouvez congeler les verrines, à condition d’ajouter les fruits à la toute fin (et de zapper la couche intermédiaire). Décongelez-les toute une nuit au frais avant d’ajouter les fruits rouges au moment de servir.

Variations des verrines cheesecake sans cuisson

• Remplacez les biscuits par des Speculoos (attention, ils sont très sucrés), des cornets de glace, ou bien utilisez du granola comme base pour apporter du croquant.
• Réalisez la recette en version sans gluten, en utilisant une base de biscuits labellés sans gluten, tout simplement.
• Remplacez les fruits frais par un coulis de fruits rouge ou une compotée de fruits rouges (cuits avec un peu de sucre et de zeste de citron), notamment lorsque les fruits rouges ne sont pas de saison ou en cas d’utilisation de fruits surgelés.
• Ajoutez du zeste de citron, soit dans la crème, soit avec les fruits, pour ajouter de la fraîcheur à l’ensemble du dessert.
• Jouez avec les saveurs. À la place des fruits rouges, vous pouvez créer une version pommes-cannelle (avec des dés de pommes), une version mangue-coco ou bien encore banane-caramel, pour ne nommer que quelques idées.

Autres desserts sans cuisson :

• Tiramisu aux fraises
• Cheesecake cru à la mangue et à la noix de coco
• Glace marbrée myrtilles et purée d’amande (sans sorbetière)
• Popsicles au citron vert façon « Key Lime Pie »
• Cheesecake vegan au chocolat et noix de cajou

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