Viennoises aux pépites de chocolat

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 10 mins
Temps de pousse: 1h30
Temps de cuisson: 10 mins
Temps Total: 20 mins
Nb. de personnes: 8 viennoises 1x
Catégorie: Boulange
Type de Cuisine: Français

Découvrez la recette ultra facile des viennoises aux pépites de chocolat. Avec seulement 4 minutes de pétrissage, ces baguettes viennoises seront parfaite pour le goûter ou pour un petit déjeuner gourmand.

Ingrédients

Scale

10 cl de lait entier
10 cl de crème liquide entière
25g de levure de boulanger fraîche*
3 cuil. à soupe de sucre + 1 cuil. à café pour la levure
75g de beurre fondu
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf pour dorer
475g de farine**
100g de mini pépites de chocolat

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Instructions

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec la crème à hauteur de 37 °C. Veiller à ne pas trop chauffer le mélange lait-crème, au risque de tuer la levure.
Dissoudre la levure fraîche émiettée dans un bol avec une cuil. à café de sucre et le mélange lait-crème tiède. Laisser reposer pour activer la levure pendant 5-10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange gonfle et devienne mousseux.
Dans un saladier ou la cuve d’un robot ménager de type KitchenAid, fouetter le beurre fondu avec le sucre. Ajouter l’oeuf, le mélange liquide crème-levure, et bien mélanger. Ajouter la farine en deux ou trois fois**, en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois ou du crochet si utilisation d’un robot. Pétrir la pâte pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et se détache des parois du saladier. Former une boule avec la pâte. La déposer dans le saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Incorporer les pépites de chocolat et pétrir la pâte encore quelques instants afin que les pépites soient bien distribuées. À l’aide d’un coupe-pâte, diviser la pâte en 4 ou 8 petits pâtons de même taille. Aplatir chaque pâton du plat de la main pour en retirer l’excès d’air, puis replier le côté le plus long vers le milieu, en soudant à l’aide de la paume de la main. Recommencer avec l’autre côté, puis placer la soudure en dessus et rouler légèrement le pâton en une forme oblongue.
Placer les viennoises sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrir avec un torchon et laisser lever à température ambiante/assez chaude pendant 30 minutes.
Lorsque la deuxième pousse est finie, badigeonner les viennoises du jaune d’oeuf, puis réaliser quelques entailles diagonales sur le dessus à l’aide d’un petit couteau bien aigiuisé.
Préchauffer le four à 250°C. Quand il est bien chaud, enfourner les viennoises à mi hauteur pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de déguster.

Notes

* Il est possible de remplacer la levure fraîche par 10g de levure sèche active ou 9g de levure instantanée. Tandis que la première doit être activée dans un mélange liquide comme pour la levure fraîche, la levure instantanée peut quant-à elle être ajoutée aux ingrédients secs directement. Par précaution, je recommande néanmoins toujours de l’activer également.

** Selon la marque de la farine utilisée, et notamment selon que vous viviez en Europe ou en Amérique du Nord, la qantité peut varier. Tandis qu’il vous faudra souvent utiliser l’intégralité de la farine préconisée dans la recette si vous résidez en Europe, seulement 430 à 460g devraient suffire avec une farine américaine.

Recette par Del’s cooking twist | Photos par Athina Canevet Studio