La confiture de lait (ou dulce de leche) est une sauce au caramel épaisse réalisée traditionnellement avec du lait et du sucre. Cette vraie-fausse version donne un résultat quasi-identique en un minimum de temps.
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AVERTISSEMENT: chers amis puristes si vous en êtes, sachez que cette recette sort des sentiers battus et rompt avec la recette traditionnelle de confiture de lait. Si en revanche vous vous plutôt du genre ouvert d’esprit et surtout si vous n’êtes pas contre une petite douceur prête en un rien de temps, cette recette va vous intéresser. Un dernier avertissement avant d’aller plus loin : chères âmes sensibles et amis diabétiques ou au régime, passez votre chemin et rendez-vous directement dans ma rubrique « healthy ». Et rassurez-vous, j’ai plein d’autres recettes pour vous à venir (dès mardi prochain!).
Le dulce de leche, on connaît, on sait où en trouver et il nous arrive d’en acheter de temps à autre pour garnir de bonnes crêpes par exemple. Mais en avez-vous déjà réalisé vous même ? Savez-vous même de quoi cela est composé finalement ? Eh bien c’est tout simple, c’est une recette à un ingrédient. Oui oui, vous avez bien lu, il ne faut qu’un seul ingrédient pour faire cette recette. Mais dans ce cas me direz-vous, c’est un ingrédient, pas une recette !
Eh bien si, il s’agit bien pourtant d’une recette, car on va travailler cet ingrédient de telle sorte à le transformer et lui donner une texture et une saveur toute autre. Le suspense est à son comble ; je ne vous ferai pas patienter davantage. L’ingrédient mystère est tout simplement du lait concentré. Sucré. Donc finalement cela fait deux ingrédients, sauf que la plupart du temps (pour ne pas dire dans 99,9% des cas) on achète du lait concentré tout prêt.
C’est donc en travaillant cet unique ingrédient – le lait concentré sucré – et en le faisant cuire pendant des heures (au minimum trois bonne heures), qu’on arrive à le transformer petit à petit, la texture s’épaississant peu à peu tandis que le mélange prend une couleur brune et dense, s’approchant quelque peu d’une couleur caramel.
Vous l’aurez compris, la recette traditionnelle exige temps et patience. Or, on a rarement plusieurs heures devant soi à surveiller la cuisson de sa confiture de lait pour s’assurer qu’elle ne brûle pas et attendre qu’elle prenne forme. C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui une « vraie-fausse » confiture de lait. Je m’explique : vraie, car la texture, la saveur et la couleur sont quasi-identiques à la confiture de lait, c’en est presque à s’y méprendre ; fausse, car clairement il ne s’agit pas ici de la recette traditionnelle de confiture de lait. Que les puristes se rassurent, je le dis haut et fort !
Mais alors pourquoi une telle recette ? Eh bien parce que je suis tombée dessus par hasard alors qu’elle entrait dans la préparation d’un autre dessert dont la publication est à venir la semaine prochaine (je ne vous en dis pas plus), et que la ressemblance à s’y méprendre m’a complètement séduite. Chez Del’s cooking twist, tout est affaire de petit twist que l’on apporte aux recettes traditionnelles, et je ne pouvais pas vous épargner une telle gourmandise ! Pour ma part, j’ai toujours une bonne excuse pour m’en préparer :
- Pour garnir mes crêpes que j’ai réalisées sur un coup de folie (on a tous des envies de crêpes)
- Pour étaler sur une généreuse tranche de brioche vendéenne
- Pour apporter douceur et gourmandise à mon yaourt
- Pour réaliser mon banana bread aux pépites de chocolat et à la confiture de lait
- Pour avoir l’excuse de la cuillère tombée dans le fond du pot… oh mince alors, je la mange ! 😉
En quelques minutes seulement, et en ajoutant du sucre muscovado (encore du sucre!), un peu de vanille et du beurre, vous obtenez une jolie couleur de confiture de lait et une saveur extrêmement proche. Cette gourmandise peut se préparer à l’avance et fera un joli cadeau gourmand pour les fêtes de fin d’année par exemple.
ImprimerVraie-Fausse Confiture de lait
- Temps de préparation: 1 min
- Temps de cuisson: 2 mins
- Temps Total: 3 mins
- Nb. de personnes: 1 bocal 1x
- Catégorie: Desserts
La confiture de lait (ou dulce de leche) est une sauce au caramel épaisse réalisée traditionnellement avec du lait et du sucre. Cette vraie-fausse version donne un résultat quasi-identique en un minimum de temps.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
- 115g de beurre non salé
- 150g de sucre muscovado
- 1 boîte (396g) de lait concentré sucré
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne.
- Ajouter le sucre, le lait concentré, l’extrait de vanille et le sel, puis remettre sur le feu.
- Faire cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe et brunisse, environ 5 minutes.
- Verser dans un bocal en verre de 480 ml ou deux de 240 ml. Se conserve non-ouvert à température ambiante jusqu’à 3 mois. Une fois que le bocal est ouvert, conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Vraie-Fausse Confiture de lait, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
