Wellington végétarien

Cette recette de Wellington végétarien fera sensation sur votre table de fêtes, que vos invités soient végétariens ou non. On y retrouve une farce de champignons, châtaignes et oignons caramélisés enrobés d’une pâte feuilletée croustillante. Accompagnez le tout d’une sauce à la canneberge pour rendre le plat encore plus festif.

Si vous prévoyez un réveillon ou un menu de Noël sans viande, ou bien encore si vous comptez quelques végétariens parmi vos convives, ce Wellington aux champignons fera sensation. Plus facile à préparer qu’il n’en a l’air, ce plat est des plus festifs et plaît à tous, végétariens ou non. Bonus : il est préparé avec des ingrédients simples que l’on connaît tous ; pas de tofu, tempeh ou autre ingrédient mystère pour les non végétariens.

Qu’est-ce qu’un Wellington végétarien ?

Il s’agit tout simplement d’une version végétarienne du plat anglais que l’on appelle « Boeuf Wellington », consistant en un rôti de boeuf enrobé de pâte feuilletée. Dans la version végétarienne, le boeuf est remplacé par une farce de champignons, châtaignes et oignons caramélisés assaisonnés de thym, le tout enrobé d’une pâte feuilletée croustillante.

Les ingrédients principaux

• Oignons. Vous pouvez tout aussi bien opter pour des oignons jaunes ou des oignons rouges pour réaliser cette recette. La clé est de les faire réduire dans du vinaigre balsamique de telle sorte à obtenir des oignons caramélisés qui apporteront des notes douces amères à la farce.
• Châtaignes. J’ai ici utilisé des châtaignes en bocal, déjà cuites, pour gagner du temps. Elles apportent une saveur très rustique au Wellington.
• Champignons. Tout type de champignons peut fonctionner dans un Wellington végétarien, mais je recommande en particulier des champignons des bois, ou pourquoi pas des champignons de Paris ou encore des Portobello. Les champignons donnent de la consistence à la farce.
• Pousses d’épinards. Je recommande d’utiliser des pousses d’épinards frais plutôt que surgelés pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau à la cuisson et risquent par la suite de détremper la pâte.
• Thym. Vous pouvez parfaitement utiliser d’autres herbes, comme par exemple un mélange de thym et de romarin hâché menu. Certains utilisent de l’estragon à la place. Quoi qu’il en soit, les herbes sont importantes car elles apportent de la fraîcheur à la farce.
• Et bien sûr n’oubliez pas la pâte feuilletée pour enrober la farce. Vous pouvez la réaliser vous-mêmes ou l’acheter prête à l’emploi.

Comment réaliser un Wellington végétarien ?

1. Commencez par faire caraméliser les oignons dans du vinaigre balsamique. Réservez.
2. Faîtes sauter les champignons dans un peu d’huile pendant quelques instants, avant d’ajouter l’ail, les herbes et de faire sauter encore une minute. Enfin versez le vinaigre balsamique et faîtes cuire à feu moyen jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
3. Émiettez les châtaignes par-dessus, ajoutez les épinards, mélangez et faîtes cuire jusqu’à ce que les épinards soient flétris.
4. Transférez la farce dans un saladier avec les autres ingrédients (oignons, chapelure, noix) et mélangez jusqu’à ce que le tout forme une farce humide et assez compacte.
5. Étalez ensuite la pâte feuilletée en un large rectangle et déposez la farce en un long boudin au centre, en tapotant avec les mains pour lui donner forme. Cette opération peut être réalisée au centre du long côté ou du plus petit côté, dans le premier cas vous aurez un Wellington pour un plus grand nombre de convives, dans le second les parts individuelles seront plus généreuses.
6. Repliez les longs côtés de la pâte feuilletée par-dessus la farce, puis repliez les plus petits côtés comme vous le feriez pour enrober un cadeau.
7. Badigeonnez d’oeuf battu à l’intérieur et au-dessus, et dessinez un quadrillage de losanges par-dessus la pâte à l’aide d’un petit couteau d’office (sans traverser la pâte).

Variations possibles autour de la recette

La farce de ce Wellington végétarien peut facilement être adaptée d’une fois sur l’autre, tant que la consistence reste la même, suffisamment humide et compacte. Voici quelques idées de variations que je vous suggère :

• Ajoutez des cranberries séchées (oui je sais on dit canneberges en français). Délicieux !
• Remplacez les châtaignes par le même poids de courge butternut rôtie et coupée en dés.
• Vous pouvez aussi faire moitié châtaignes / moitié courge, comme mixture à ajouter aux champignons.

Comment accompagner le Wellington végétarien ?

Ce Wellington végétarien est à la fois rustique et nourrissant. Il fera en conséquence une pièce maîtresse de votre menu de fêtes végétarien. Servez-le avec une sauce de canneberges avec quelques pousses de salade sur le côté. J’aime également l’accompagner de légumes racines rôtis à l’érable et leur purée de panais, avec en plus (ou à la place) des choux de Bruxelles au vinaigre balsamique à la feta, grenade et noix de pécan.

Ce Wellington s’accompagnera à merveille d’un vin rouge de type Bourgogne ou pourquoi pas un Côtes du Rhône.

FAQ

Puis-je utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi ? Ce Wellington sera bien sûr encore meilleur avec une pâte feuilletée maison (expliquée étape par étape ici). Mais rassurez-vous, il sera néanmoins délicieux réalisé avec une pâte feuilletée prête à l’emploi. Essayez autant que possible de la choisir de qualité.

Puis-je utiliser des châtaignes en boîte ? Tout à fait. Nul besoin de vous ennuyer à faire cuire vos châtaignes la veille de Noël, cela vous gagnera du temps.

Puis-je me passer des noix dans la recette ? Absolument. Les noix apporte un peu de texture à l’ensemble mais elles ne sont pas strictement indispensables. Vous pouvez donc aisément vous en passer dans la reccette.

Puis-je congeler ce Wellington végétarien ? La réponse est oui. Je recommande toutefois de le congeler avant cuisson, une fois garni de la farce (un peu comme pour une galette des rois surgelées si vous en avez déjà acheté). Procédez comme indiqué dans la recette pour la cuisson, en prolongeant un peu le temps de cuisson si nécessaire pour s’assurer que l’intérieur est bien chaud.

Instructions pour réchauffer le Wellington végétarien. Si vous avez des restes de Wellington à réchauffer, placez simplement votre four sur 150°C et enfournez le tout pendant15-20 minutes, en couvrant d’une feuille d’alumimium si nécessaire, pour éviter que la garniture ne s’assèche (notamment si vous réchauffez en parts).

Autres plats végétariens à découvrir :

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• Polenta aux champignons, thym et parmesan
• Hachis Parmentier végétarien aux lentilles
• Lasagnes à la courge butternut, épinards et chèvre
• Sapin feuilleté apéritif (recette de Noël)
• Bourguignon de champignons (végétarien)
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