World’s Best Cookie Alert! Bake it like NY’s Levain Bakery: a giant, thick cookie, crispy golden brown on the outside with a soft gooey center inside. To die for!
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To all cookie lovers, forget all cookie recipes out there; this one is the only one you will ever need in your life. If you have tried the authentic recipe from Levain Bakery in New York City, you know what I’m talking about and I don’t need to say more about it, right? For everyone else who have not been there (yet), be ready for the true cookie experience of your life. This recipe is game-changing, I’m not kidding!
New York Style Cookies
I am completely obsessed with Levain Bakery cookies and each time I go to New York City, this bakery is my go-to stop, at least once, often twice during the same trip. You might have seen this little video that I made over a year ago in Central Park, showing you the fantastic inside of the cookie. Isn’t it dreamy just looking at it? I usually do one last stop to the bakery before my trip back home, making sure I bring some fresh ones with me that I then freeze until I can’t resist anymore. You’ve got to deserve such a cookie, so make it count and choose your special occasion.
Coming back to the bakery, Levain Bakery is a very tiny shop located in a building basement, with nothing fancy outside that would make you think it is a mandatory stop-over, if not for the long line outside. And if you don’t like waiting outside for a while for a cookie, trust me this one is worth the wait! Once you go down the few steps taking you to the shop, you are immediately overwhelmed by the sweet aromas of the cookies prepared in the back. This is a happy therapy place: everyone comes and leaves with a bright smile, and a giant one-inch thick cookie, slightly warm, gooey inside, and oozing with chocolate.
I usually take mine to Central Park or to a tiny café nearby (I keep the place secret for myself, hehe!), and my guilty pleasure is then to break the large cookie into two equal parts to see this perfect and decadent texture inside. At first bite, you have everything in your mouth: a crispy golden outside, contrasted by this soft gooey inside which is, without a doubt, extremely rich and sweet. I like healthy foods most of the time, but for this cookie, I make an exception. There is no other way to enjoy it. Life is all about balance after all; you’ll eat a salad next time.
Since the first day I have tried Levain Bakery Cookies, I have been dying to learn how to bake these awesome cookies myself and share the beautiful recipe with you, so that we don’t need a trip to New York every single time we have a Levain Bakery Cookie craving (it’s a serious addiction, believe me!). Anyway, in the beginning I did my very best to understand what the cookie was made of but let’s be honest, this would have taken me ages to find the right ingredients and proportions. So I checked for the original recipe, and of course it is a well- kept secret.
This wouldn’t discourage me and I was ready to give the recipe a few attempts anyway, when I stumbled upon Si, from A Bountiful Kitchen. There are several Copycat Levain Bakery Cookie recipes people tried to recreate over the years after their huge success, but no one came as close as Si. Completely obsessed with these cookies, she spent time watching videos where you see the owner baking them and then watched them again and again, until she finally guessed the right quantities, after giving the recipe a few attempts. She truly did an awesome job and literally nailed the cookies!
On her blog, she wrote an extremely long post explaining everything about Levain Bakery cookies, from their creation over 24 years ago by two triathlete/Iron women – Pam McDonald and Connie Weekes – who wanted to create the best cookie in the world (congrats, ladies, you did it!). Si also describes with precision all her observations during her way to recreate the recipe for us, and you will find many useful tips to master yours too.
A few tips to get the perfect Levain Bakery Chocolate Chip Walnut Cookies:
- Dream Big! – Levain Bakery’s Cookies are 6 oz (170g) each, which is far more than one can eat, but you can always share with your friends. Or not!
- Chocolate Chips – the original recipe calls for large milk chocolate chips, which I did in my version here as well. In the end, I think I prefer with semi-sweet chocolate chips or dark chocolate chips (I love dark chocolate). Or just use chocolate chunks!
- Go nuts – walnuts really made the cookies awesome, bringing a perfect nutty and crunchy texture at the same time.
Also, do not forget:
- Do not chill the dough – I mean, you could if you would like to, but I don’t find it necessary here.
- Rustic shaping – roughly shape the dough into your hands for a rustic look (you don’t need an ice cream scoop)
- Silpat vs parchment paper – unlike Si, I found that my cookies kept their shape much better when they are baked on parchment paper instead of a silicone mat (Silpat).
- Cool onto the baking sheet – unlike other cookies, you don’t need to transfer them to a cooling rack to cool completely. Just leave them on the baking sheet and it will be just fine.
One of the secrets that make the texture perfect – besides the enormous quantity of butter (yes, I know, I know…) – is the use of cake flour. Si suggests a few versions with or without cake flour, which is indeed not easy to find in every store. To make it easier for everyone and because I truly believe that the ratio all-purpose/cake four really makes the difference over the use of all-purpose flour only, I am sharing with you in a recipe note how to make your own cake-flour mix, which is incredibly easy indeed and won’t take you long to prepare.
It’s also good to know that the Levain Bakery Cookies freeze extremely well. I usually wrap mine in a ziploc bag once they have cooled enough, making sure they don’t touch each other. And then, when a cookie craving hits, I just remove a few of them from the freezer and either let them thaw at room temperature (this can take a little while) or warm them up in the oven for a few minutes. Some people would tell you to warm them up in the microwave, which you could too but you might lose a bit of the crispy outside which makes this fantastic contrast of textures.
I didn’t mean to ramble on so long about these cookies but I couldn’t stop writing. I describe them here with passion as they are my #1 favorite in the entire world. Give them a try and stick to the original recipe as much as possible for best results (although you can cut on the sugar a little bit if you wish, but definitely not the butter or any other ingredients except maybe chocolate chips and walnuts). Oh, and before you say it: you are welcome! 🙂
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Levain Bakery Chocolate Chip Cookies
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 11 mins
- Total Time: 26 mins
- Yield: 8 cookies 1x
- Category: Cookies & Bars
- Cuisine: American recipes
World’s Best Cookie Alert! Bake it like NY’s Levain Bakery: a giant, thick cookie, crispy golden brown on the outside with a soft gooey center inside. To die for!
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Ingredients
- 1 cup (2 sticks/240g) unsalted butter, softened and diced
- 3/4 cup (135g) light brown sugar
- 1/2 cup (100g) sugar
- 2 large eggs
- 1 cup (about 120g) homemade cake flour*
- 1 1/2 cup (180g) all-purpose flour
- 1 teaspoon baking powder
- 1 teaspoon baking soda
- 1/2 teaspoon sea salt
- 2 cups (250g) walnut halves
- 2 cups (350g) large chocolate chips/chunks**
Instructions
- Preheat the oven to 400°F (200°C).
- Place butter into bowl and turn mixer on low.
- Add sugars and beat butter until smooth on medium speed, about 1 minute.
- Add the eggs and beat on medium just until incorporated with butter and sugars, about 30 seconds.
- Turn the mixer off. Add the homemade cake flour*, all-purpose flour, baking powder, baking soda and salt. Pulse the dry ingredients on low until the wet and dry ingredients are mixed together.
- Pour the walnuts and chocolate chips into the batter, and stir with a rubber spatula until spread evenly into the batter.
- Divide the dough into 8 equal pieces, about 6 oz/170g each (or half of it if you want regular size cookies). Use your hands to shape cookies, not a cookie or ice cream scoop. The cookies are meant to be roughly shaped. Do not flatten the dough.
- Bake 4 cookies per pan, for 11 minutes. The cookies are done when the top and bottom parts are slightly golden. Do not over bake. Let cool for 15 minutes before serving.
Notes
* Homemade cake flour: measure 1 cup (120g) of all-purpose flour. Remove 2 tablespoons of the flour, and add 2 tablespoons of cornstarch to the flour. Sift the flour and cornstarch mixture over a medium sized bowl 3 or 4 times. You now have cake flour!
** The original Levain Bakery Cookie recipe calls for milk chocolate chips, but you could go for dark chocolate chips or use chunks instead of chips.
This beautiful Levain Bakery Cookies is suggested by A Bountiful Kitchen.
Did you make this recipe?
Lastly, if you make this Levain Bakery Chocolate Chip Cookies, be sure to leave a comment and give this recipe a rating, letting me know how you liked it. And of course, don’t forget to tag me on Instagram! Thank you and enjoy!
Shop the recipe
Here are some items I used for this recipe
Platinium Professional Bakeware | KitchenAid Hand Mixer | Stainless Steel Ice Cream Scoop | Silpat Baking Mat | Stainless Steel Measuring Cups | Stainless Steel Sifter | Measuring Spoons | Glass Mixing Bowl Set
Some of the links above are affiliate links, which pay me a small commission for my referral at no extra cost to you! Thank you for supporting Del’s cooking twist.
tianna weymouth
J’adore les cookies géants comme ceux-ci! je vais faire ça pour mes amis
Delphine Fortin
Tu verras ils vont adorer! 😀
Julie
Alors là , mais quelle recette !
Je cherchais une “ base de recette “ de cookies pour l’ameliorer à ma façon comme j’aime le faire et votre description était sans aucun doute tellement bien écrite que je l’ai faites à la lettre .
Eh bien mais quel résultat , je vous felicite , chapeau bas pour cette elaboration parfaite .
Je suis egalement tres perfectionniste et obscécionnelle quand j’ai une idée et là c’est tout simplement comme on l’imagine et je n’ai pas goûté ceux de chez Levain Bakery mais dans mon fantasme gustatif ils ne pourraient être meilleurs .
Bravo !!!
Delphine Fortin
Oh merci mille fois Julie pour cet adorable commentaire. Je crois que vu la description que tu fais de ta quête du cookie parfait de manière un peu obsessionnelle, nous serions faîtes pour nous entendre 😉
Bakingmad
Hi,
Thanks so much for the amazing recipe. However, I have followed the recipe closely twice and my cookies spread a lot during the baking process. Do you have any tips?
Thanks,
Delphine Fortin
It might be because it is warm inside your house when you prepare the dough. I would recommend to roughly shape the dough into the balls (they should look rustic and unfinished), making them higher than wide on the baking sheet. Then try to place them in the fridge until they are not too soft anymore, 10 to 15 minutes, depending on how soft your cookie dough is. Bake, and enjoy!
Bakingmad
Thanks for a quick reply! Ok I will give that a go. Out of interest do you make your recipe using US cup measurements or do you weigh using grams? Just because I find different conversions of US cups to grams.
Thanks
Delphine Fortin
Hi! I actually use both measurements, I sometimes make the recipe in grams and sometimes in cups. Both work very well! Del
bd
I had same problem, and putting in the freezer for 20 minutes really helped keep the shape and thickness.
Laurine
Bonjour,
Je viens juste de réaliser la recette, les cookies refroidissent… j’étais allée chez Levain Bakery lors d’un séjour à New-York et il est vrai que ce sont pour moi les meilleurs cookies que j’ai jamais mangés !
En revanche, les miens semblent s’être étalés plus que les vôtres et sont donc plus plats. Une idée ? peut-être la température élevée dans ma cuisine qui avait rendu la pâte avant cuisson déjà très molle ?
Merci en tous cas pour cette super recette !!!!
Je sens que nous allons nous régaler au dessert !
Delphine Fortin
Bonjour Laurine. Ravie que tu sois tombée sur cette recette qui te rappellera pour sûr de chez Levain Bakery à NYC. Pour ce qui est de leur aspect, il est important en effet d’en former des boules assez “hautes” et un peu brouillon, peu travaillées ou lisses, c’est ce qui leur donne cet aspect rustique. Si les tiens ses sont un peeu étalés c’est comme tu le dis très justement sans doute à cause de la chaleur de la cuisine. Pour éviter ca, tu peux les mettre quelques instants au frigo pour qu’ils se refigent un peu, 10-15 minutes devraient suffire. Astuce à retenir pour la prochaine fois, mais d’ici là régalez-vous bien! 🙂
Stéphanie
Bonjour Delphine, c cookies sont parfait, mais les miens s’aplatissent. Il y a-t-il une astuce?
Delphine Fortin
Bonjour Stéphanie. Intéressant que les tiens s’aplatissent… j’ai comme l’impression que cela vient de la levure ou du bicarbonate de soude, ou bien sinon tout simplement du sucre (utilises-tu bien du sucre vergeoise assez compact et très fin plutôt que roux granulé?). En faisant bien attention lors de ton prochain essai, j’espère que tu identifieras la source du problème et aura enfin de gros cookies bien épais aussi 🙂
Marion
En effet les mien se sont applatis et mon sucre roux était assez granuleux 🙁 ça n’empêche qu’ils ont l’air délicieux, je retente la prochaine fois avec de la vergeoise fine. Merci bcp du conseil et surtout pour cette recette magique!
Delphine Fortin
Merci à toi Marion, je suis heureuse qu’ils te plaisent! 🙂
Louise
Génial ! je vais rejoindre ma fille et ma petite fille à NY début septembre, je sais où nous irons goûter !! et lorsque j’irai ensuite garder 3 mois mes arrières-petits fils à Phoenix, nous ferons ces cookies ensemble ! merci, j’ai déjà l’impression d’être là-bas !!
Je suis nouvellement abonnée à ton blog que j’ai découvert il y a peu, j’adore !!
Cordialement,
Gianna
Je viens tout juste de réaliser ta recette, les cookies sont encore tièdes. Je n’ai pas pu résister à la faire après avoir vu les photos sur instagram… Et je suis bluffée! Inconditionnelle de cookies j’avais déjà ma recette fétiche, mais elle est détrônée aujourd’hui! Leur goût et leur texture sont vraiment parfaits.
Merci pour le partage, et je note l’adresse de Levain Bakery pour si jamais j’ai l’occasion d’aller à New York un jour ;-).
Mark
These cookies were amazing! I don’t understand how you managed to get the outside crunchy with a soft inside so it must be magic. Yes I would like to see a video of the step by step if that means you need make another batch and they will show up in the office!!!
Thank you for letting us sample these cookies 🙂
Delphine Fortin
Thank you so much, Mark! I’m glad you liked them!! Next time I hope you will get to try them fresh out from the oven, it’s even better! 🙂
Jaccqueline
These cookies are simply divine!
Delphine Fortin
Oh thank you, Jacqueline! 🙂
EliseD
Bonjour, j’aimerais beaucoup tester cette recette! Mais à chaque fois que j’ai mis du baking soda, ça a finit à la poubelle (quelque soit la quantité). C’était immangeable… Je ne comprends toujours pas pourquoi. Pourriez-vous m’éclairer? Merci
Delphine Fortin
Bonjour Élise ! 6Etes-vous sûre d’avoir utilisé du baking soda (= bicarbonate de soude) alimentaire ? Il y en a deux sortes et il n’est parfois pas facile de s’y retrouver. En utilisant le bon, le goût des cookies n’est pas altéré du tout.
EliseD
J’ai dû me tromper, oui. Il y a pourtant écrit Baking, entre autre, sur la boite. Je n’ose pas acheter le paquet de l’autre marque que je trouve au magasin. Je ne vois pas la différence avec celui que j’ai déjà…
Delphine Fortin
Je viens de faire mes petites recherches sur des sites francais et je vois que la Baleine propose du bicarbonate de soude alimentaire, en rappelant les différentes utilisations en cuisine. Je n’ai pas testé moi même mais c’est peut être un produit à considérer. Apparemment on le trouve au rayon sel. Voici le lien vers le site: https://www.le-bicarbonate.com/une-large-gamme-de-contenants-adaptes-tous-les-usages En espérant t’aider un peu dans tes recherches. Bien à toi, Élise !
EliseD
Je le note pour notre retour en France 😉
Je continue de chercher d’autres marques ici. Merci Deplhine
Delphine Fortin
J’en suis ravie! N’hésite pas à me faire part de tes nouvelles trouvailles aux US 🙂
Maman au Balcon
Bonjour,
Une question concernant les 180g de farine que je ne vois utilisés nulle part dans les étapes de la recette.
Env. 120g de “cake flour”*
180g de farine
Pouvez-vous m’éclairer ? Merci
Delphine Fortin
Bonjour. Étape 5 vous incorporez les deux farines. Et pour le mélange “cake flour” il est expliqué en note de bas de page. En espérant avoir répondu à vos questions. Bien à vous. Del
Annesofi
Et bien sûr (j’ai oublié dans mon message précédent), un grand OUI pour la recette en vidéo
Delphine Fortin
Bon il va falloir que je mý attèle alors 😉
Annesofi
Ooooh my god ! Je meurs devant ces photos !!!!!!! Faut que je teste absolument
Merci merci merci pour cette recette
Delphine Fortin
Très heureuse que cette recette te plaise tant! 🙂
sylvie nabet
je vais me laisser tenter… ils ont un coté “croque moi si tu m’attrape….”
Delphine Fortin
Hehe, on aurait pas pu mieux dire. Merci Sylvie! 🙂
Rosenoisettes
Ohla la… Ces cookies sont absolument décadents ! Comment résister à ce moelleux, ce fondant ? Autant j’adore les cookies croustillants sur les extérieurs et moelleux au centre autant ceux-là me donnent l’eau à la bouche.
Tu vois, avant de lire ta belle histoire je pensais que ces cookies étaient fait à base de levain ahah ! Qui sait, ça viendra peut-être !
Je viens de terminer des cookies choco-cacahuètes et autant dire que les tiens me donnent de suite envie d’en refaire !
Je t’embrasse, à très bientôt,
Camille
Delphine Fortin
Eh oui, il n’ont de levain que le nom, mais j’avoue qu’ayant un levain dont je prends soin chaque jour depuis janvier, l’idée est tentante 🙂 Les cookies choco-cacahuètes font toujours partie de mes favoris aussi, il faut que je teste ta version 🙂 Bises et très bon week-end à toi!
moune
bonjour Delphine, cette recette, ces photos ..me font saliver sur mon clavier .. démon tentateur vous êtes !!!
je vais la tester aussitôt que possible . Et oui, ce serait amusant de vous voir à l’ouvre dans une petit vidéo …
Merci beaucoup pour votre généreux partage ! Que la journée vous soit douce
Delphine Fortin
Je suis comblée par tant de gentillesse. Merci beaucoup, je suis ravie de vous donner envie de réaliser ces monstres de gourmandises 🙂 Il semble que le oui soit général pour la vidéo, je vais devoir m’y atteler si j’ai bien compris!
José
Je suis partant pour avoir la video et le résultat final, merci beaucoup,
Delphine Fortin
Je vais y travailler alors 🙂
José Padron
Hello Delphine,
Awesome, I just watch the video and It was very good to see how easy is to make those cookies. Thank you very much for the quick answer to the request.
Merci beaucoup, ces cookies ont l’air vraiment délicieux. C’est à mon tour de les faire.
sotis
rhooooo j’ai du mal a quitter mon écran des yeux, tes cookies m’appellent!!!! gros bisous ma belle
Delphine Fortin
Je sais, c’est dur de résister! Il y a une solution cela dit: la recette est là et c’est super facile à réaliser 😀 Bisous et merci à toi pour ce gentil commentaire.
Steph de nos p’tits plaisirs
ils sont méga appétissant, il me tarde d’essayer la recette !!!
Delphine Fortin
Tu ne seras pas déçue 🙂
LadyMilonguera
Comme ils ont l’air top ces cookies !
Delphine Fortin
Je te le confirme 😉 Sans aucune fausse modestie, haha!
Rodrigues
Bonjour je ńarrive pas à vous envoyer de message alors j’essaie en répondant à un de vos commentaires. Voilà 2 fois que j’essaie et je n’arrive pas à former les cookies à la main la pate est trop collante et je ne comprend pas pourquoi. Pouvez vous m’aiclairer? Pour moi il’y À trop de beurre mais je ne sais pas. Une fois au four ils ne tiennent pas et s’ecrasent. Merci d’avance sonia
Delphine Fortin
Bonjour Sonia! Il se peut que cela vienne simplement d’avoir un peu trop travaillé la pâte et le beurre ramolli s’est réchauffé. L’idéal est de ne pas trop battre la pâte et de former les boules de pâte très rapidement sans trop les toucher ; on veut qu’elle garde leur aspect rustique. Si toutefois vous constatez que la pâte est trop molle/tiède, placez simplement la plaque avec les boules de cookies au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Surveillez ensuite la cuisson de près car vos cookies mettront peut être une ou deux minutes de plus à cuire. Et voilà, de bons gros cookies comme sur les photos garantis. Bien à vous et très bon week-end! Del. ps : et merci de m’avoir signalé cette erreur pour m’envoyer un mail, je vais regarder cela de plus près directement.
Vivi
Bonsoir , merci du partage cependant je reste sans voix apres un essai des plus catastrophique… cela ne m’est jamais arrive en faisant des cookies ils se sont totalement étalés pourtant jai du mettre la pate au frais 30min car impossible de former quelconque boule avec … 240g de beurre me paraissait des le depart enorme, ne serait ce pas plutot 140g ? sinon je ne vois pas d’ou vient l’erreur jai meme visualise votre video… vraiment degoutee pour l’argent jeté (tout etait acjete en magasin bio ) et le temps perdu :-((((((
Delphine Fortin
Bonjour Vivi! Je suis vraiment désolée d’apprendre cela et je partage votre frustration ; il est tellement désagréable de mettre tout son coeur à une recette, d’utiliser des ingrédients bio et de qualité et d’être déçu du résultat au final. Lors d’un de mes derniers essais de réaliser ces cookies, j’ai oublié d’ajouter les oeufs et m’en suis apercue trop tard, j’étais furieuse (voir ma story permanente spéciale cookies sur Instagram où je montre cela en live).
En essayant de comprendre ce qui a bien pu se passer pour votre cas, je me demande si vous avez bien vu les deux farines à ajouter à la recette (les 120g de farine + les 180g de farine “cake flour”)? Par ailleurs, il est important d’utiliser la bonne quantité de pépites de chocolat et de noix pour s’assurer que les cookies ne s’étalent pas à la cuisson. J’espère que vous trouverez le courage de re-tester car ces cookies sont vraiment à tomber. Bien à vous. Del
Giran Amayenc
Bonjour faut il mettre 180g de farine + 120g cake flour? Svp donner moi confirmation merci
Delphine Fortin
Bonjour Nadine. Oui c’est correct, il faut bien 180g de farine + 120g de cake flour (à préparer soit même si besoin). J’ai encore refait la recette ce week-end. D’une simplicité enfantine pour un résultat des plus gourmands !